焦糖可可漩涡蛋糕—北鼎烤箱食谱

焦糖这个元素特别适合冬天，加入奶油中更是有独特的太妃糖香，配上浓郁的可可蛋糕片，让嗅觉味觉都暖乎乎的。
这款采用漩涡蛋糕的做法，非常快手，全程一个多小时也就搞定了。当然如果偷懒的话做成蛋糕卷也是ok哒。如果是小酒鬼的话还可以像我一样在蛋糕片上偷偷刷点百利甜哦！
方子可以制作28*28蛋糕片一片，成品漩涡蛋糕大约5寸大小。

用料  

焦糖可可漩涡蛋糕—北鼎烤箱食谱的做法  

1. 准备材料。
   因为焦糖奶油里用到的焦糖奶油酱需要冷却，所以我们先做。淡奶油a放入碗中微波加热至很烫，同时细砂糖和水放入小锅中，中小火加热至琥珀色，有焦糖香味。
   在焦糖马上熬好时微波复热淡奶油a十秒钟，保持很烫的状态。以下三个动作一气呵成：取出淡奶油、把焦糖的火关闭，缓慢倒入淡奶油a。这时会剧烈沸腾，用木铲或耐热刮刀不停搅拌锅中混合物至呈细滑的酱状。
   取70g焦糖奶油酱倒入打蛋盆中，再倒入250g淡奶油与一小撮盐，放入冰箱冷藏备用。

2. 蛋糕部分采用后蛋法。水和油倒入打蛋盆中，用蛋抽不停快速搅拌乳化均匀。乳化好后看不到油花，液体呈微微乳白色，较浓稠。
   可可粉、面粉、肉桂粉混合均匀，筛入上一步打蛋盆中，用蛋抽沿不规则方向混合均匀。
   蛋黄蛋白分开，蛋黄加入上一步中，用蛋抽沿不规则方向混合均匀。蛋黄糊完成。

3. 蛋白部分，用电动打蛋器打至湿性发泡，大弯钩的状态，期间分三次加入细砂糖。取蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒入剩下蛋白糊，翻拌均匀。
   倒入垫油纸的28*28cm烤盘中。

4. 180度烤18-20分钟。
   取出后撕开四边油纸，表面再盖一张油纸晾凉。

5. 晾凉后平均切成四条，注意随时包优纸防止干燥。
   打发焦糖奶油至七八分法可抹面的状态。
   取一片蛋糕片，均匀涂抹一层奶油，卷起，像树桩一样放置在蛋糕板上。再取一片蛋糕片，抹奶油，从拼接处继续裹紧在蛋糕片上。以此卷好所有蛋糕片。

6. 用剩余的奶油抹面，先抹顶面，再抹侧面，最后收顶面。

7. 依据喜好装饰。我在底边挤花，表面挤焦糖奶油酱，洒上坚果，完成！