烘焙小白也零失败的电压力锅版戚风蛋糕
疫情期间风靡整网的戚风蛋糕版本比比皆是,食材和工具也很常见,但是一样的东西做出来的结果却各有不同,我不属于天赋型的人,基于对食物的尊重,并不打算尝试,但在家里待的时间久了,总是会吃腻一些东西也想看看这个传说中的美食有多大的魅力,于是乎,我大概看了几十个不同的视频,认真的分析了每个步骤,以及容易失败的原因,开始着手准备时,家里没有电饭煲,因为我一直用电压力锅蒸饭,有点泄气,不过我发现我家电压力锅上面有蛋糕功能(以前都不知道😅),再接下来,没有低筋粉,我做馒头和饺子都是中筋或高筋,最重要的是家里没有电动打蛋器,只有一个手动的,感觉头大了一圈,又开始找电压力锅版和普通面粉的视频,还有手动打发的技巧,这样又过了几天,网上很多教面粉怎么转化的,因为觉得太麻烦直接放弃,还有打蛋器有利用矿泉水瓶等一些方法,想想也没有做的欲望……又过了几天,因为之前搜索的结果,导致推送里全是怎么打蛋怎么做戚风蛋糕的视频,好吧,可能上天一定要我做,不管成败,就一试吧!手动打发打到怀疑人生,整整一个小时,也只用了普通面粉,但是结果不错,虽然蓬松度没有那么好看,宝宝喜欢吃,这一次彻底激发了我的斗志,开始一遍一遍的做,从未失手,当然后续购置了电动打发器等工具,今天就分享一下这个过程!我这个就是家常电压力锅可以做的量,只适合家庭内部消化,太高大上的就不用了
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
白砂糖(蛋黄) | 25克 |
白砂糖(蛋清) | 45克 |
普通面粉 | 90克 |
白醋 | 3-5滴 |
烘焙小白也零失败的电压力锅版戚风蛋糕的做法
准备两个大小适中的盆(不锈钢或玻璃都行),尽量不要有水滴,将蛋清分离,蛋清放冷藏,先来操作蛋黄
蛋黄里加牛奶,白砂糖,玉米油(主要是玉米油没有异味,如果可以接受别的油也可以代替,我第一次就用了花生油,做出来味儿很重)搅拌,记住一定要搅拌到位,使它们充分融合一起
搅拌好的效果
普通面粉过筛加入蛋黄糊中,我从来没有用过特别的蛋糕粉或者低筋粉,就是家里最常用的这类,而且还经常不过筛直接加进去,也没有失败过,所以我觉得网上那些失败的原因应该跟这个没多大关系
这样不停的打Z字,不要划圈,以免起筋,这是成败的关键
没错,一直这样,我单手操作有点晃,
蛋黄糊打好了,放冷藏备用,接下来打发蛋白
先加几滴白醋(柠檬汁更好,只是家里一般不会特意准备柠檬汁),对气味不敏感也可以不加,然后一定要分三次加糖,第一次加打发到有大气泡,加第二次
这是加第二次糖打
打到有纹路时第三次打
我这个功率250,多打了一会儿,大功率时间很短就好了
这种程度就好了,提起有小尖尖还不会倒
拿出做好的蛋黄糊又开始搅拌了
先挖三分之一蛋白到蛋黄糊里,拌匀,忘记拍过程了,就拌到充分融合在一起
前面拌好的直接全都倒进打发好的蛋白里,这个刮刀可以帮我们不浪费食材,没有的可以用勺子代替,就刮干净啦
这个也很关键,不要用力搅,要从盆底向上翻拌,避免消泡,这也是成败的关键,一定让蛋黄蛋白充分融合
拌好了,颜色均匀
倒进锅里(这锅就是不粘锅,我也没有涂油),怎么简单怎么来,倒进去刮平一下,再端起锅震两下气泡,就O了,盖盖子
盖子上的气阀调到排气,然后按蛋糕键,就不用管了
好了、开盖
倒扣出来,完整,没有粘
水果刀切成小块,就可以吃了,很松软
小贴士
我这个就是家庭版的,简单操作,影响成败的关键的地方也强调了,就是适合家里人当零食一样的吃,不登大雅,要求高的呢就不用考虑了,而且用的都是家里常见的食材,不用特地买一堆东西只为做一次,这就是随时都可以做,省时省力