芒果奶酪蛋糕（海绵蛋糕底）

德国间歇性的夏天也不能阻止对水果的热爱，最近比较着迷水果芝士蛋糕，清爽简单。先说一下自己最近做水果奶酪蛋糕的心得吧：
奶酪蛋糕可以烘烤，也可以做免烤的冻芝士蛋糕，但是冻芝士蛋糕相对来说简单一些，更适合初学者，也省时省力。普遍流行的免考型奶酪蛋糕通常会用消化饼干之类的压碎了做蛋糕底，最开始学习的时候我也一直使用这种蛋糕底，没想过为什么。全麦饼干、黄油饼干以及奥利奥都用过了，个人感觉这种硬硬的蛋糕底其实跟细软柔和的奶酪馅口感并不是很搭，所以改作海绵蛋糕底。
   这次的芒果奶酪蛋糕我放弃了之前的配方，翻看了几本烘焙书之后拼凑了一个新的方子。过程稍微有些复杂，如果之前有过做冻芝士蛋糕的经验就会一目了然。奶酪馅用的是费城奶酪、希腊式奶油酸奶以及淡奶油的混合，柔和度完美升级。

用料  

芒果奶酪蛋糕（海绵蛋糕底）的做法  

1. 蛋糕模铺好烤纸，烤箱预热170℃。将两个鸡蛋加两汤匙的清水放入料理盆中，分三次加入白砂糖打发，打至鸡蛋液先起大的泡沫，然后泡沫慢慢变细，蛋液膨胀至原来的两倍、颜色变浅为止。

2. 面粉、玉米淀粉跟泡打粉混合，筛入打发的蛋液中，加入巧克力碎片，混合均匀。倒入蛋糕模中，入烤箱中层，烤30分钟。

3. 将烤好的海绵蛋糕底取出放凉，脱模后撕去烤纸，放入蛋糕圈内。

4. 吉士丁片事先泡好，柠檬挤汁，柠檬片擦成细末。

5. 费城奶酪（奶油奶酪）加酸奶、白砂糖、柠檬汁及柠檬皮细末搅拌至均匀光滑，淡奶油打至硬性发泡后加入到奶酪混合物中搅拌均匀。

6. 牛奶稍微加热，吉士丁片滤干水后放入牛奶中融化，然后加入到奶油奶酪中搅拌。

7. 蛋糕底上摸一层薄薄的果酱，然后倒入一半的奶油奶酪馅。把芒果切小块儿均匀的铺一层，再倒入剩余的奶酪馅，抹平。放入冰箱中冷藏至少4个小时，最好过夜。

8. 剩余的芒果肉用料理机打成果泥，加入白砂糖、柠檬汁和少量的清水小火煮沸，关火后加入事先泡软的吉士丁片不断搅拌，温度稍微降低之后再倒入奶酪馅上，抹平。放冰箱中继续冷藏2个小时。取出蛋糕、用吹风机吹一下蛋糕模四周或者用热毛巾捂一下，就很容易脱模了。

小贴士

烤好的海绵蛋糕底可以用刀把四周的硬边切除。
蛋糕底在灌入奶酪馅之前先摸果酱是为了更好的粘合，最好选择香橙、黄桃、柠檬之类口味比较接近的。也可以用蛋黄利口酒代替。
芒果切小块之后最好稍微加热一下，不用煮开，大约80℃即可，这样可以破坏掉芒果的酸度，易于吉士丁片凝固。
奶酪馅中加入磨细的柠檬皮是取柠檬的香气，这样奶油奶酪不会太腻，家里锉刀不快了，我是用的柠檬香精代替。