海绵蛋糕底
来源:美味食谱馆 1.32W
三能金盘28×28
做慕斯蛋糕的底
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 160克 |
低筋面粉 | 160克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 50克 |
香草精 | 一丢丢 |
海绵蛋糕底的做法
5个全蛋低速打散
一次性加入细砂糖,搅匀,加香草精
烧水至60度,水浴打蛋盆高速打发蛋液至有纹路缓慢消失,蛋糊38度左右
拿出蛋盆,水中放入黄油牛奶混合液水浴加热。继续高速打发蛋糊,整理边缘,画8字缓慢消失,低速整理表面气泡
加过筛的低筋面粉
先从中间抄底,再翻拌均匀
面糊加少量入黄油牛奶混合液中,用蛋抽搅匀,不用担心消泡
倒回原来的盆中,翻拌均匀,面糊呈飘带状
倒入金盘中,烤箱中层,160度,上下火。35分钟