蛋糕 海绵奶酪蛋糕卷 来源:美味食谱馆 2.28W 好看又好吃 用料 鸡蛋(65-70) 2个 砂糖 60g 低筋面粉 60g 糖酒液 28g 柠檬汁 几滴 奶油奶酪 100g 淡奶油 50g 砂糖 15g 海绵奶酪蛋糕卷的做法 先在油纸上画一个22×22cm的方形 蛋黄,蛋白分离 蛋黄中放20g砂糖打至发白备用 蛋白盆中滴几滴柠檬汁打至发白加入剩余的1/3砂糖 打至有纹路加第二次糖 可以拉出大弯角后加入剩余的糖 打到可以拉出直角的状态,蛋白有光泽有弹性 取出少量蛋白与蛋黄拌匀 拌匀后倒入蛋白盆中用刮刀拌匀 筛入面粉 刮刀拌到如图状态,面糊不要太光滑 装入裱花袋中,花嘴型号是7068 从一个角开始挤,手劲要匀 用粉筛筛上糖粉,190°10分钟左右 糖酒液:砂糖10g加30g水加热到砂糖融化,离火晾凉后加入10g朗姆酒蛋糕取出晾凉后翻面揭下油纸,刷上糖酒液,涂上奶酪夹心卷起即可 奶酪 海绵奶酪蛋糕卷 好吃 蛋糕