轻乳酪蛋糕（结合多位大师的方子）

此款蛋糕常温吃细腻轻柔，冷藏过后口感绵密，家人都说跟瑞可爷爷的味道一样~~~

用料  

轻乳酪蛋糕（结合多位大师的方子）的做法  

1. 准备好所有原料

2. 分离蛋黄蛋白，要分别放在干净的盆里，把奶油奶酪，黄油，牛奶放入打蛋盆里，隔水加热，搅拌至细腻粘稠的状态

3. 把火开至小火，分次倒入蛋黄，快速搅拌均匀（一定要快，不然就熟了，，，）此步骤可以滴几滴柠檬汁

4. 筛入低粉和玉米淀粉，快速搅拌均匀（盖上湿布备用）

5. 蛋白中加入盐和细砂糖，用电动打蛋器低速开始打，慢慢加速，打发至湿性发泡（冬天大概打4分钟就可以了，如果打发过度会导致开裂）

6. 取1/3蛋白放入奶酪糊盆中，切拌均匀，再将奶酪糊倒入蛋白盆中，切拌均匀，此时要预热烤箱至140度

7. 在6寸的蛋糕模上抹上一层黄油，我用的活底模，所以底部也包了一层锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻磕几下，消除大气泡

8. 烤箱底部放入烤盘，将之前隔水加热的水倒入烤盘中，烤盘放烤箱最底层，上面一层放烤架，模具放烤架上，开始烘烤，140度90分钟，烘烤了30分钟就得开始注意上色情况，上色好了及时盖锡纸哦~

9. 热吃跟凉吃是两种不同的风味，但都很好吃~~~

10. 开吃~~~~刀子要热一下再切才会好看哦

小贴士

蛋白不能打发过度，会导致开裂
如果是活底模，最好隔个烤架烤，如果是固底模，那就直接放烤盘里，烤盘放倒数第二次烘烤就可以了