小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略
来源:美味食谱馆 3.13W
此帖完全按原方操作,包括烘烤的时间和温度,一一照搬。
成品七七八八,虽不完美。但可见此方的操作性之强。
这次录了制作视频,拍了烘烤相片,还拍了手脱模的视频。也算是本人有史以来最勤快,最完整的帖子。
为了力求更好,录了两次视频。。。。真的好折腾。
豆果没法上视频,视频链接:
手脱模视频:
用料
全蛋 | 130克 |
糖 | 75克 |
麦芽糖 | 7克 |
蜂蜜 | 7克 |
黄油 | 10克 |
牛奶 | 17.5克 |
低粉 | 75克 |
全蛋130克 糖75克 麦芽糖7克 蜂蜜7克 黄油10克 牛奶17.5克 低粉75克
全蛋和糖隔水加热至四十度打发,中途加入加温到50度的麦芽糖和蜂蜜。打发到提起打蛋头,上面吊
着三厘米左右长的面糊带,过几秒才会掉下去。掉下去呈挺立状,不会散开。
书里称比重的方法,是用100毫升的杯子,去掉杯子重量,面糊重量为24克。上下可以有2克误差。
关于如何判断全蛋打发到位,请详看小山进的《专业烘焙师的魔法烘焙术》一书
.面粉分次筛入打发好的蛋糊中,以切拌和翻拌的手法拌均。
具体的请看视频和新浪博客的文字。
.烤箱160度预热,放底层,全程30分钟。
.出炉图。
组织图。
小贴士
豆果的格式限制大,请结合视频和新浪博客上的文字。