海绵蛋糕(小山进)
来源:美味食谱馆 1.53W
刚开始下火偏高都要出现小火山了,赶紧调低温度,上部还有一点布丁层,不满意,等满意了上方子和心得,先占个位置发图片吧。
用料
全蛋液 | 260克 |
细白砂糖 | 150克 |
蜂蜜 | 14克 |
麦芽糖 | 14克 |
低粉 | 150克 |
无盐黄油 | 20克 |
牛奶 | 35克 |
海绵蛋糕(小山进)的做法
蜂蜜和麦芽糖的混合物入微波炉加热到50度。
全蛋加白砂糖混合,隔热水加热并用打蛋器高速打发至40度加入步骤1的蜂蜜和麦芽糖,继续打发至插入牙签能站立或者蛋糊能用打蛋器写出明显的8字。
在步骤2中分三次筛入低粉。这个步骤我用的是川上文代的手法,从两点钟方向向八点钟方向翻拌,同时转动盆。
黄油和牛奶入微波炉加热至70度。
步骤4加入步骤3,翻拌手法同步骤4,直到面糊有光泽。
把面糊倒入两只15cm的铺好烤盘纸的圆形烤模,为让面糊均匀,用汤匙在中央的部分从底部轻轻搅拌。
预热好的烤箱160度到170度,30分钟。金黄色后盖锡纸。