【小山进】巧克力海绵蛋糕

海绵蛋糕属于基础中的基础，无论是直接吃，还是搭配其他材料做成诸如芝士蛋糕、古典蒸烤巧克力蛋糕等等，都是非常不错的选择。今天这款巧克力海绵来自于我喜欢的小山大叔。我片成了三片，做了两个蒸烤巧克力蛋糕和一个纽约芝士蛋糕，都是来自小山大叔的方子。稍后这两款蛋糕也会更新。

     虽说这款海绵叫巧克力海绵，但是蛋糕体中并没有巧克力的加入，而是使用的可可粉。较之有巧克力加入的海绵蛋糕，味道一定没有那么的浓郁醇厚，因此适合并不喜欢过腻，但又想有一点巧克力味道的同学。同时由于蛋糕体本身并不腻，所以搭配芝士或者蒸烤巧克力这样厚重浓郁型的蛋糕自然是再好不过了。

     没有巧克力的加入，而是使用了可可粉来体现出海绵蛋糕的巧克力味道。因此，为了更好的体现这样的风味，还是推荐大家使用优质的可可粉，否则在风味方面会差很多。推荐使用法芙娜的可可粉，味道非常的浓郁。不多说了，上方子。

巧克力海绵（直径16cm圆模一个份）：

用料  

【小山进】巧克力海绵蛋糕的做法  

1. 低粉和可可粉混合过筛，淡奶油加热到快要煮沸的状态，离火保温。

2. 蛋白加糖打到九分发。

3. 全蛋加砂糖打发到能够写8字，并且在1分钟内不消失的状态。

4. 蛋白霜的一半加入1中，用打蛋器打匀。

5. 筛入低粉和可可粉，改用橡皮刮刀翻拌均匀。

6. 接着加入另一半的蛋白霜，也是用橡皮刮刀来进行翻拌。

7. 接着加入淡奶油，改用橡皮刮刀翻拌均匀。

8. 拌好的状态。

9. 入模，160℃，中层，35分钟。原方是170℃，30分钟。我感觉温度高了，海绵还是比较适合温度低一些来烤的，否则容易烤成小山丘型~

小贴士

蛋糕体中由于有可可粉的加入，在最后加入面粉翻拌的时候会有一定的消泡，这是正常现象，大家不必惊慌。只要全蛋打发充分，绝对经得起可可粉这样的消泡作用。同时小山大叔应该也是考虑到了这点，所以有另外打发的蛋白加入来支撑。但是我做的最后成品，还是比原味的海绵要矮一些，大概5cm的高度，仅供大家参考。