中空戚风-酸酸甜甜的夏日百香果柠檬
来源:美味食谱馆 3.07W
买了很多百香果和柠檬准备糖渍了泡茶喝,想做个戚风应该也会不错~
这里用到的百香果是甜味居多,略带微微酸口的,空口也能吃下,所以柠檬汁只起到增加风味的作用,如果本身是很酸的百香果,建议只使用2个并且不加柠檬汁。
蛋糕有很浓郁的百香果味道,吃口清新,配上柠檬凝乳,酸甜不腻口,适合炎炎夏日~
这里是17厘米中空烟囱模~
用料
百香果 | 4个 |
鸡蛋 | 4个 |
水 | 20-25克 |
柠檬(非必要) | 1/2个 |
低筋面粉 | 70克 |
植物油 | 35克 |
细砂糖 | 70克 |
中空戚风-酸酸甜甜的夏日百香果柠檬的做法
4个百香果取汁,约30克,并挤入1/2个柠檬汁,总重约50克,加入清水,至总重80克
百香果柠檬汁加入植物油
搅拌至粗略乳化
筛入面粉
粗略搅拌至无干粉
加入4枚蛋黄
搅拌均匀并过筛
分3次加糖打发蛋白,打发至湿性偏干性发泡
将蛋白霜分次加入蛋黄糊中,翻拌均匀
倒入模具,处理气泡,烤箱170度,38-40分钟
出炉后倒扣晾凉,脱模,可配合柠檬凝乳奶油一起吃~
小贴士
1. 柠檬汁起到增加风味作用,如果百香果本身很酸(我用到的百香果主要是甜味的)可以不加柠檬汁;
2. 不建议减糖,如果果汁偏酸,再减糖,整个蛋糕会非常酸。