板栗仁磅蛋糕
以往做磅蛋糕都是用的长条模具,其实磅蛋糕可以用很多模具来做。这一次用的圆模是不沾的,如果你用的不是不沾的记得垫一下油纸或者涂黄油撒面粉,做好防沾工作,以免脱模时出现状况。
大家不必受制于长条模具,用小一点的六寸圆模一样OK,或者玛德琳模具,费南雪模具都是可以的。
磅蛋糕没啥技巧,是一款很基础的甜品。
大家记住了,黄油,面粉,鸡蛋,糖粉都是1:1:1:1 黄油可以稍微多10-20克,鸡蛋则是也可以减少一丢丢,如果是大鸡蛋两个就够,小的话就是三个。糖粉不能减少,磅蛋糕需要比较多的糖才能起到保湿的作用,这样蛋糕吃起来也不会那么干噎。
其次,黄油一定要打发到位,足够膨胀的黄油才能做出口感好的磅蛋糕,切打发到位的黄油也更有利于蛋糕体的膨胀。
我习惯用的打发方法是,首先黄油一定要充分软化,是室温或者冷藏软化,可以轻松按压下去,不是软化成液体那种。然后糖粉分两次或者一次性倒入黄油中,刮刀压拌均匀无干的糖粉,接着打蛋器开高速打一分钟。打蛋头要贴着盆打,最大程度地与黄油接触到。最后鸡蛋液分多次加入,这主要是为了防止一下子加入太多蛋液,黄油容易分离。所以保险起见,还是少量多次比较好,加入蛋液之后低速打一分钟左右,转动打蛋器和盆,务必均匀!
如果最后有出现一些油水分离的情况,不必担心,夏天的话可以放进冰箱冷藏十分钟或者打的时候盆底垫冰袋。秋冬的话直接倒面粉进去搅拌均匀就好,用力多多搅拌,像炒菜一样拌均匀咯。
用料
无盐黄油 | 110克 |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋液 | 100克 |
糖粉 | 100克 |
泡打粉 | 2克 |
板栗仁 | 80克 |
糖酒液 | |
朗姆酒 | 20克 |
水 | 40克 |
白砂糖 | 20克 |
板栗仁磅蛋糕的做法
准备好所需材料,黄油提前拿到室温软化。低筋面粉提前过筛好。
鸡蛋打散,秋冬季节用常温的哈。
黄油放进打蛋盆里,用刮刀压拌均匀
倒入一半糖粉,用刮刀压拌均匀无干的糖粉
再倒入另外一半糖粉,同压拌均匀。
打蛋器开高速打发一分钟,可以看到黄油变蓬松不少。
鸡蛋液分6-8次,少量多次加入,打蛋器低速打均匀,每次都要搅打均匀再加入蛋液。
这个过程大约需要8-10分钟,看打蛋器功率决定,我用的ACA打蛋器黄油打发完成,一次性将过筛好的面粉倒入,用刮刀搅拌均匀。
面糊呈现光滑状态即可。
先把一半面糊舀进模具,铺满底部,摆上板栗仁。
再铺上剩下的面糊,不要让板栗仁露出来,不然长时间烘烤,板栗会变干。
烤箱提前预热,180度烤45分钟烤的时候顺手洗干净工具,然后开始煮个糖酒液,煮到液体有些浓稠即可。
蛋糕出炉以后先不着急脱模,用刷子刷糖酒液,先刷满蛋糕顶部,然后带着手套脱模,再稍微刷一下四周。
PS,其实直接刷朗姆酒也是可以的,我之前试过出炉直接刷金朗姆酒,味道很浓郁。直接刷酒会方便很多,不用煮糖水还要刷多一个锅稍微晾一下,用保鲜膜包起来,室温放置一天
我是晚上做好的,第二天早上就切开吃了,其实放久一些会更好吃哦。
另外表面可以淋一些柠檬糖霜,但是我这个糖霜调得太稀了,没有结霜,感兴趣的厨友可以去搜索别的菜谱看看。
柠檬糖霜是酸甜的,配上甜的磅蛋糕还不错哦。