焦糖栗子磅蛋糕

分量：三能水果条标准磅蛋糕模一条
烘焙：170度 中下层 上下火 35-40分钟

方子来源于［韩｝朴贞美《幸福烘焙》，略作修改。

用料  

焦糖栗子磅蛋糕的做法  

1. 准备工作：
   a无盐黄油和鸡蛋，室温下放置1小时至无盐黄油软化成膏状。
   b低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合称量。
   c栗子去皮蒸熟备用，不需要蒸的太熟。也可以买现成的即食熟栗子仁。
   d蔓越莓干放在朗姆酒中浸泡30分钟以上变软，若没有朗姆酒用糖水代替，浸泡之后要用厨房纸吸干水分才好。

2. 将制作面糊用的65克熟栗子仁用搅拌机打碎，加入两大勺蜂蜜，搅拌均匀制成栗子酱。

3. 将软化成膏状的无盐黄油中加入25克细砂糖，打发至颜色变白，体积变大。

4. 分两次加入打散的蛋液，充分搅打至完全融合，以免水油分离。

5. 将步骤2中的栗子酱加入，用刮刀切拌均匀。

6. 将低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合筛入，并用刮刀翻拌均匀制成栗子面糊，放置备用。

7. 熬制焦糖栗子：将20克细砂糖放入平底锅中，小火使其融化。不要着急，可用木质锅铲不停搅拌，加速融化。

8. 放入无盐黄油。

9. 待无盐黄油充分融化，搅拌均匀，熬成焦糖。

10. 将熟栗子仁切成适当的小块儿，放入锅中，不停翻动使焦糖均匀包裹在栗子外面。

11. 取70克熬好的焦糖栗子加入到面糊中，剩下的30克留在热锅中备用。沥干的蔓越莓干也在这时同时加入。混合翻拌均匀。

12. 面糊倒入磅蛋糕模中，填充量大约70%左右，用刮刀将面糊整理成略凹陷形状。然后刮刀可以蘸取少量食用油在面糊顶部划出一道纵向中心线，这样烤出的磅蛋糕裂的更规整。

13. 最后顶部平均放上剩余的30克焦糖栗子。

14. 170度上下火预热烤箱10分钟，将蛋糕模放入烤箱中下层，烤制35-40分钟即可。

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