【不藏私食谱:日式豆腐蛋糕】解决剩余蛋白的最佳选择
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每个人身边应该都有一个“刀子嘴豆腐心”的人,他们嘴上说着你的不是,身体却很诚实。这经典的人物性格莫过于是家里的妈妈,或者正在当妈的你。
不藏私今日份的食谱——日式豆腐蛋糕,献给天下豆腐心的妈妈,愿她们的心犹如豆腐般嫩滑依旧,如蛋糕般松软慈祥。夹上甜蜜如初恋的红豆馅味道。若她能吃到,刀子嘴一定会被你的蛋糕征服,还不断地向街坊邻里赞扬你的手艺呢!
用料
新鲜蛋白 | 850g |
细砂糖 | 350g |
沙拉油 | 120g |
无糖豆浆(可用牛奶取代) | 100g |
新鲜蛋白(面糊的蛋白) | 350g |
低筋面粉 | 375g |
泡打粉(可以不加) | 6g |
馅料 | |
红豆泥(可用其他馅料代替) | 1000g |
【不藏私食谱:日式豆腐蛋糕】解决剩余蛋白的最佳选择的做法
准备:
• 取出烘焙用剩下的蛋白。先把沙拉油、无糖豆浆、蛋白搅拌在一起。
稍微混合均匀后,加入泡打粉、低筋面粉,搅拌均匀没有粉备用即可。
用搅拌器的中速打发蛋白850g。
ps:加入少许塔塔粉或新鲜柠檬汁,可以让蛋白稳定性更好。打发到反白,有纹路了就可以一次性加入细砂糖打发。
打好的蛋白呈现有点倒钩的状态。
取一部分的蛋白加入面糊里,搅拌均匀。
然后把它倒入蛋白的锅内,搅拌均匀后就可以倒入烤盆里。
准备烤盘和烘焙纸,平均地把面糊抹开。
放入烤箱,上火180℃,下火120℃,烘烤时间30分钟。
待蛋糕冷却的时候,把蛋糕切开一半,抹上红豆馅。
抹平红豆馅后再铺上另外一片蛋糕,裁切成正方形就完成了。
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小贴士
1、此配方能做多少个豆腐蛋糕?
原配方能做20~25块豆腐蛋糕。