健康高级口感的红丝绒蛋糕
来源:美味食谱馆 2.27W
这款蛋糕及美味,又健康。谁说健康的东西味道都不太好的?那是缺乏了一点爱和耐心好吗?烹饪跟心情真的有关系的,心情好做出来的菜特别好吃,哪怕是简单的炒个青菜;心情不好再高级的材料做出来总是差点什么似的。
以前看过一本书叫《水知道答案》,其实食物也是知道答案的,世间万物皆有灵魂,而食物的灵魂就是靠烹煮的人赋予的,从选材,清洗,腌制,烹煮,到最后的摆盘,都是靠我们赋予的它们灵魂的。
所以,不管用什么方法开做一道菜或者做一块蛋糕,请用心,食物会告诉你答案。
PS:这是一个8寸的量,如果做6寸鸡蛋3个,其他材料减半就好了。普通的戚风蛋糕就用同量的低筋面粉换掉红曲粉和可可粉就好了😄
用料
蛋黄 | 5个 |
蛋清 | 5个 |
低筋面粉 | 95克 |
红曲粉 | 10克 |
可可粉 | 5克 |
玉米油 | 65克 |
牛奶 | 65克 |
糖粉(蛋白用) | 55克 |
糖粉(蛋黄用) | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
健康高级口感的红丝绒蛋糕的做法
所有材料准备好,称好,备用。
蛋黄,糖粉,油,牛奶全部放入玛捷斯食物处理器小碗拌匀,约10秒;筛入低筋粉,可可粉及红曲粉,继续拌匀,成红褐色的面糊,备用。
主锅无水无油,安装十字刀头+打发器,倒入蛋白,糖,烘培模式—打蛋清—5/5/0
打蛋清好美丽
打完后的样子
拿个大碗,把面糊部分倒入碗中,刮去1/3蛋白混合,用切拌手法搅匀,不要一直画圈,以免消泡。用力震2下,用牙签画Z字去掉气泡
烤好后倒扣,脱膜。烤箱预热,160度55分钟,每家烤箱脾气不一样,请观察自家烤箱温度再做适当的调整。
切3层,每次铺上奶油和你喜欢的水果,就完成了。我这里的奶油用的是蓝风车的,用了玛捷斯烘培里的糕点/蛋糕模式,打得很漂亮。
戚风失败原因
小贴士
1,蛋白打发很重要,打得好就成功了一半
2,液体的比例就是想要细腻一些就多几课油或者牛奶,想承重强一些就多几克粉,没有什么大碍的
3,戚风失败的原因看最后一张图,希望能帮到你