乐葵模戚风
来源:美味食谱馆 3.28W
烘焙课上学到的方子,既好吃又好用,纪录并分享~
原方是6寸的,这里乘2了,做了3个4寸。
用料
蛋黄 | 4个 |
大豆油 | 40克 |
水 | 78克 |
低筋面粉 | 98克 |
玉米淀粉 | 12克 |
泡打粉 | 2克 |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 6克 |
白砂糖 | 80克 |
盐 | 2克 |
乐葵模戚风的做法
按图上准备就可以啦,粉类记得过筛。
蛋黄蛋白分离,器皿一定要无油无水。
水和大豆油乳化,用手动打蛋器打成如图乳白色即可。
蛋黄和乳化后的水油混合。
加入过筛粉类
混合均匀,切忌过度搅拌,避免生筋。
蛋白加入柠檬汁,打发过程中逐步加入白砂糖。
打到如图有光泽细腻的干性发泡。
取1/3打发蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀后放入其余蛋白搅拌均匀。
1/3蛋白被甜品师称作“牺牲蛋白”混合后的面糊倒入模具有纹路就代表成功了一半啦。
175度烤35-40分钟,根据自家烤箱脾气调整哈!等待的过程就是满屋香味儿~(图是在烘焙课堂拍的)
貌美乐葵戚风~成功
顺便说一下bosch的MFQ4020打蛋器,静音很棒,蛋白细腻不易消泡,就是搅打时间比较久,机器本身比较重。