巧克力戚风蛋糕（乐葵）

乐葵这个模具个头大，此配方用量也适用十寸蛋糕模具，六寸 八寸相对应配方 见本文底部～

用料  

巧克力戚风蛋糕（乐葵）的做法  

1. 材料备好

2. 将黑巧 可可粉 牛奶 玉米油混合后 放在热水盆里，隔水搅拌融化

3. 搅拌均匀 水油不分离 黑巧融化

4. 筛入面粉

5. 轻轻搅拌 避免产生面筋

6. 搅拌至无干粉即可 此时面糊比较粘稠

7. 取一个干燥无水无油的盆 放入蛋清 蛋黄放入巧克力面糊中

8. 将蛋黄跟面糊搅拌至顺滑

9. 蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁 搅打蛋白的过程中将砂糖分三次倒入 蛋白搅打至有尖角即可（参考上图）

10. 取部分蛋白放入巧克力面糊中 翻拌均匀

11. 然后将巧克力面糊全部倒入到打发好的蛋白中 开始翻拌 此时可以开始烤箱预热了 160度

12. 从下往上翻拌均匀

13. 翻拌均匀后倒入模具中 震出大气泡 送入烤箱 160度 55～60分钟

14. 刚出炉

15. 将模具倒扣在晾网上 凉透脱模

16. 切片就可以享用啦 特别松软 早饭 或者下午茶都适用～

小贴士

六寸模具配方
3个蛋
低粉55克
可可粉10克
白砂糖50克
玉米油35克
牛奶60克
黑巧克力15克

八寸模具配方
4个蛋
低粉85克
可可粉15克
白砂糖70克
玉米油50克
牛奶85克
黑巧20克