乐葵 戚风蛋糕(乐葵六寸模具)
来源:美味食谱馆 1.32W
翻了下厨房的菜谱,乐葵模具方子大部分都是八寸的。
记录一下自己做的六寸模具的方子。
烤箱是海氏40升的烤箱,一共四层。
烤的时候,模具放烤盘,烤盘放倒数第二层。
用料
冷藏的鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
白醋 | 几滴 |
白砂糖 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
乐葵 戚风蛋糕(乐葵六寸模具)的做法
称量细砂糖,过筛低粉。
冷藏过的鸡蛋。分离蛋黄蛋白。蛋白分好后放冰箱冷冻层。
蛋黄加盐玉米油牛奶,搅拌至看不到油花。加入低粉,划Z字至看不到干粉。
拿出冷冻的蛋白,加白醋,打发,分三次加糖。第三次加糖的时候预热烤箱,160度。具体蛋白的打发方法请参照其他菜谱。
盛部分蛋白到蛋黄糊,翻拌均匀,然后一起倒入剩下的蛋白盆里,翻拌均匀。
模具放在烤盘上,混合好的面糊倒入模具,振两下,放入烤箱。温度调整到150度,时间45到50分钟之间。大概烤20分钟后盖锡纸。
烤好的蛋糕,取出来,倒扣在烤网上。大概十分钟后,脱模。硅胶模具一定要热脱模。
小贴士
乐葵模具第一次用,拿一小块黄油,指甲那么大就OK。
放入模具,然后模具对折,换着方向对折几次,整个模具就可以均匀地涂上黄油了。