完美巧克力戚风蛋糕

我的戚风制作之路走得异常辛苦，被气疯成为常态😝原因是换模具、换方子、换环境、换火候、换材料，还有就是无法挽救的记忆力，总是记不住每次用的谁的方子、使的什么的配料和火候🤪所以在多次失败后决定跟它死磕！连续五天做蛋糕，记录每一个细节不断调整，终于达到完美状态，真是无比激动💗💓😁记录下来留着自用啦，厨友们有兴趣做一定要根据自家的情况酌情调整噢😜
我是在泳哥方子的基础上，根据自家情况改动了一下。在此谢谢泳哥无私提供的好方子🌹🌹

用料  

完美巧克力戚风蛋糕的做法  

1. 制作巧克力蛋黄糊：
   打蛋盆倒入可可粉20克，分次倒入牛奶110克搅拌均匀然后加入玉米油65克，充分混合

2. 打蛋盆隔水加热，水温50度左右，盆中加15克糖和35克巧克力，搅拌融化。

3. 然后筛入低筋粉80克Z字搅拌，注意不要画圈搅拌更不要过度搅拌，以免起劲儿！最后再加入五枚蛋黄，还是Z字搅拌均匀即可
   注意：天气冷气温低时一定要全程坐水操作

4. 烤箱140℃预热，新手可以等打发完蛋白霜再预热
   制作蛋白霜：
   蛋清五个加入柠檬汁5～6滴，55克糖分三次加入蛋清。用电动打蛋器打蛋清到有大气泡，加入1/3的糖继续打发，见到泡沫细腻再加入1/3继续打发，等看到有纹路时放入最后的糖和5克的玉米淀粉，打发到九分发，就是蛋抽可以拉出大三角的蛋白霜，尖尖比较直，或略弯即可。

5. 先把1/3蛋白霜加到巧克力蛋黄糊种翻拌，切拌，融合。
   注意：不要画圈搅拌，不要过度搅拌，以免消泡！

6. 再把混合后的步骤五倒入蛋白霜，还是用硅胶铲翻拌均匀，就像炒菜一样翻拌
   注意：不要画圈搅拌 不要过度搅拌，以免消泡！

7. 然后从十厘米高处倒入模具，看一下视频是这种状态，糊落下后有清晰的纹路并且不易消散（这是原味戚风的视频）
   表面抹平，把模具拿起从二十厘米出自由落下，两至三次震出大气泡

8. 蛋糕模放烤网上，烤网放烤箱中下层（我的烤箱有四层），让蛋糕居中。上下管120℃30分钟，这时蛋糕的状态是满模；转130℃30分钟，这时蛋糕的状态是长到最高后已经回落。用牙签插最厚处没有蛋糕粘液带出就是熟了。看了表面虽然有点小裂痕都没关系
   我的烤箱是长帝30升的，火力比较冲，十足的暴脾气，所以大家在烤制时要根据自家的烤箱脾气来决定温度和时间！！！

9. 蛋糕烤好后立刻把模具从三十厘米处自由落体，震出热气然后倒扣烤网上，等待彻底冷却即可脱模