百香果戚风蛋糕，清新糖霜淋面（6寸中空*2）C27

百香果戚风，糕体有了过滤掉籽的百香果汁的加持，便有了独特的百香，用了牛奶糖霜淋面，点上少量百香果籽和汁，入口便是先酸后甜，细嚼又是甜中带酸，这种多重叠加的酸甜平衡，文字已经丧失了描述的能力。
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6寸中空模*2。

用料  

百香果戚风蛋糕，清新糖霜淋面（6寸中空*2）C27的做法  

1. 分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中，蛋清待用，往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化；

2. 加入炼奶、牛奶、滤掉籽的百香果汁和盐继续拌均匀；

3. 筛入低粉拌均匀；

4. 面糊过筛会更细腻；

5. 200度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和生粉，然后分三次加入糖，电动打蛋器中速打发至中性；

6. 铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；

7. 把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀；

8. 面糊以30CM的高度倒进模具，晃平表面，并轻震出大气泡；

9. 入烤箱最底层，上火降至170度，下火190度，烤40分钟，蛋糕表面回落时出炉，取出震掉大气泡立马倒扣彻底晾凉，然后脱模；

10. 牛奶加糖白拌均匀做成淋面，用勺子舀均匀淋上去，再淋上带籽的百香果汁即可。

11. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

12. 成品1

13. 成品2

14. 成品3

15. 成品4

16. 成品5

17. 成品6

18. 成品7

19. 成品8

20. 成品9

21. 成品10

22. 成品11

23. 成品12

小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整用量，比如±10~20克；
△ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的，所以过筛那步很重要；
△ 由于用的是中空模中间会受热，所以蛋白霜不用打至硬性；
△ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响；
△ 我的烤箱32L，放最下层，可以给面糊腾出更多成长空间；
△ 不同的烤箱脾气不同，温度和火候不是一成不变的，请密切观察，或按平时自己的经验掌握火候，发现高了要及时调低。