牛乳芝士蛋糕

用料  

牛乳芝士蛋糕的做法  

1. 隔水融化黄油。

2. 奥利奥饼干碎用擀面杖杆压碎

3. 把饼干碎倒入黄油里翻拌均匀。

4. 模具里垫上油纸，把饼干放在模具里压紧实。放进冰箱冷藏保存备用。

5. 奶油奶酪软化好倒入牛奶，打发顺滑。注意不要打发了。

6. 放入混合均匀的过筛后的低粉和玉米淀粉。

7. 划Z字搅拌均匀后，过筛子过滤一遍。

8. 蛋白蛋黄分离，蛋白放在冰箱冷藏备用，蛋黄加入乳酪糊继续混合均匀。

9. 把蛋黄糊再来过筛子过滤一遍，这样做出芝士蛋糕比较细腻。

10. 把烤箱预热，上下150℃，把蛋白从冰箱拿出来加入几滴柠檬汁开始打发。

11. 白糖分三次加入蛋白霜里打发。

12. 一直打到蛋白霜十分发，即出现小尖角即可。

13. 把蛋白霜三分之一加入蛋黄面糊里翻拌均匀。

14. 再来一次，继续翻拌均匀。

15. 把混合均匀的蛋糕糊倒入模具里面，我觉得6寸蛋糕模有点满，就分出一个4寸的蛋糕模。其实是可以的，烤好后会收缩。

16. 放入预热好的烤箱，模具要用锡纸包好，放在烤盘里，烤盘加水烤制120分钟，每隔30分钟加入半碗冷水，防止蛋糕膨胀开裂。

17. 烤好后，放在烤箱里保温30分钟，再取出来放凉。放凉后放冰箱冷藏保存备用。

18. 芝士蛋糕冷藏好后，现在做慕斯部分，把吉利丁片放在冰水里泡软备用，一个常温的蛋黄用打蛋器高速打发2倍大。

19. 25克白糖加入25克水，烧开后，熬煮2分钟后，把糖水慢慢的加入蛋黄糊里，电动打蛋器打发要不停的打发，持续打发到装蛋黄糊碗摸起来不怎么烫手。

20. 把泡软的吉利丁片，放进蛋黄糊里融化，如果温度低，可以隔热水融化备用。
    

21. 这时候打发奶油，做慕斯的奶油打发到6～7成发就可以了，把蛋黄糊和打发的奶油混合均匀后，倒入冷藏过的芝士蛋糕里。

22. 放在冰箱冷藏室过夜。忘记拍照了

23. 打发奶油霜，120克奶油加入12克白糖打发9成发，用裱花袋挤在脱了模的蛋糕上面。用裱花刀大致抹平。

24. 白巧克力垫上油纸，用小刀刻出刨花，越薄越好。

25. 用勺子把巧克力刨花摆放在奶油霜上面。

26. 我用的是烘培巧克力，一块200克，做好后称重后发现，其实一个6寸蛋糕，铺的满满的，巧克力刨花才用了17克。

27. 放上两块奥利奥饼干装饰一下。

28. 切开，开始吃吧！

29. 这款蛋糕做起来，步骤是多了点，麻烦了点，但是真是好吃极了，口味层次真是无法言表。

30. 一切的付出终有回报。

小贴士

蛋糕模具一定要注意包裹好，防止蛋糕底进水。