一次成功，超简单奶酪蛋糕

用料为8寸的量。超级成功的方子，记录一下。

用料  

一次成功，超简单奶酪蛋糕的做法  

1. 250克奶酪，80克黄油，隔水加热。

2. 搅打到图中无颗粒状态。

3. 50克淡奶油，100克纯牛奶，加入奶酪糊中搅打。牛奶微波炉加热下，更容易混合。

4. 加入五个鸡蛋黄，搅拌。如果奶酪糊太热要先冷一冷，不要把蛋黄烫熟了。

5. 30克玉米淀粉，50克热纯牛奶，30克糖，放入碗中搅拌，直到玉米淀粉不沉底，糖融化，然后加入奶酪糊中，搅拌，使劲搅拌。搅拌好后过筛两次，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。必须冷藏透彻！蛋白也盖保鲜膜冷藏。

6. 五个蛋清，加几滴柠檬汁，我用了半个柠檬，没有可以用白醋代替，70克糖粉分两次加入，低速打发。容器周边的蛋白记得刮一刮，不要漏了。

7. 蛋白打发到如图状态。

8. 把打发好的蛋白加入冷藏好的奶酪糊中，切拌，充分混合。

9. 混合好的糊倒入模具，震不震都行，震的话轻轻的一两下就行了。烤箱200度预热5分钟，入烤箱。隔水或者水浴，图中是隔水法。活底模具用水浴法记得包锡纸，最好包两层，包好直接放在烤盘里就好了。烤盘里水加满，避免烤干了。140度60分钟，喜欢深色的最后五分钟上火调高一点上色，我有时调有时不调。不要怕时间久，不会糊的，就怕不熟，做一次积累经验下次自己再适当调整时间。

10. 成品。这个上色有点重了。我觉得热的和冷藏的都很好吃。

11. 这个是140度70分钟，全程没盖锡纸，我觉得还行。

小贴士

一定要冷藏透彻，避免奶酪糊和蛋白霜分层。糖粉可以打发蛋白的时候全部加到蛋白里，不必要加入玉米淀粉牛奶糊中，分开加的目的是怕万一分层上甜下不甜。还有，8寸还是挺大的。