黄金长崎蛋糕

偶尔在微信推荐上看到，做来试试。感觉还是古早好些。

用料  

黄金长崎蛋糕的做法  

1. 
   炼乳、黄油、牛奶倒进盆子，隔水加热搅拌至充分融化。

2. 
   炼乳黄油牛奶融合好后离水，过筛入低粉，搅拌至顺滑无颗粒状态。

3. 蛋黄两个两个倒入搅拌均匀，然后倒入香草精，盐搅拌均匀。香草精可以去腥，建议不要省略，盐也不能省略。

4. 
   
   过筛入另一个干净的盆子里，盖上保鲜膜，置于水温为50度的水上。本次的也是水温法，让面糊保持50度左右，使其结构热涨活跃，烘烤时能均匀涨开。

5. 
   接着打发蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发。

6. 打发至湿性发泡，即有细腻纹路，柔软，拉起有弯钩回落的状态。如果你的蛋白打发的过硬，烘烤时蛋糕就会裂开。

7. 先取三分之一蛋白霜到面糊中翻拌均匀。

8. 然后将面糊倒入蛋白霜盆中，同样的也是翻拌均匀。

9. 抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了。
   烤盘垫上高出模具的油纸，倒入蛋糕糊，用竹签划动几圈。海底烤盘外面包上三层锡纸。

10. 
    将这个烤盘放入大烤盘中，往大烤盘倒入70度的热水，送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟，时间到后转130度烤25分钟。

11. 
    烤完取出，已经涨的很高很饱满了。
    我用八寸方盘大了点，感觉不是特别好。口感就是海绵蛋糕。

小贴士

不推荐做，但还是写了方子🤦🏻‍♂️