长崎蜂蜜蛋糕

这款蛋糕是用高筋面粉做的，出炉冷却后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏12小时再吃。我用的模具是28*19的。

用料  

长崎蜂蜜蛋糕的做法  

1. 裁剪4块硬板纸，用锡纸包裹后放在模具四周，目的是减弱导热效果，因为4侧导热慢，做出来的蛋糕会很平整

2. 模具内铺油纸备用，光面在外，毛面在内，不影响蛋糕攀爬长高

3. 蜂蜜加热水稀释下

4. 分离蛋黄和蛋白

5. 蛋白分3次加入细砂糖，打发至湿性和干性发泡之间，是比较细腻顺滑的蛋白霜

6. 加入蛋黄继续打发，至滴落纹路坚持3到4秒消失，筛入高筋面粉，用翻拌手法搅拌成顺滑的面糊（右手硅胶铲从2点方向插入，10点方向翻出，同时左手转动打蛋盆）

7. 面糊中分次加入稀释的蜂蜜，继续搅拌不要停，最后成为流动性好，细腻光滑的面糊

8. 模具底部撒些粗砂糖，这样吃起来口感更棒！

9. 将面糊从高处倒入模具，轻磕模具震出气泡，放入烤箱中下层，200度烤10分钟上色，盖锡纸，转160度烤55分钟

10. 出炉后倒扣后放至微凉，撕去2侧多余油纸，只留底部油纸，用保鲜膜包裹后，冰箱里冷藏12小时，取出蛋糕，修整边缘，切块装盘

小贴士

粗砂糖是点睛之笔，经过冷藏后，吃起来沙沙的口感太棒了！因为用了高筋粉，口感更紧实绵软，弹性十足，有兴趣的朋友们可以试一下~