日本长崎蛋糕
来源:美味食谱馆 1.52W
—长崎蛋糕—
日本长崎蛋糕也叫卡斯提拉蛋糕,质地松软,芬芳,绵润,据传是葡萄牙和西班牙的点心,后来传入日本长崎县,口味也逐渐改变,成为非常经典的蛋糕
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 1个 |
细砂糖 | 30克 |
蜂蜜 | 3克 |
柠檬汁 | 1-2滴 |
香草精 | 2滴 |
低筋粉 | 35克 |
日本长崎蛋糕的做法
准备好材料
细砂糖加入蛋黄中
隔水加热,轻轻搅拌至无颗粒
是这样的状态
加入香草精
柠檬汁
蜂蜜
继续搅拌加热至41度,不能超过41度
隔水加热的蛋黄用电动打蛋器,打至发白状态,可以画爱心
低粉过筛
轻轻搅拌均匀
开始打发蛋白
蛋白打至,7成发,能提起小弯钩
取3/1蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
剩余蛋白一起加入蛋黄糊中,翻拌均匀
用180度烤15分钟即可
还在爆浆流心勒
小贴士
长崎蛋糕不易烤太久,否则没有爆浆流心。