秒杀甜品店的西西里开心果蛋糕

这款开心果蛋糕有三层：乔孔达饼底、巧克力慕斯和开心果慕斯。用到的是西薇亚开心果酱，本身带一定甜度，用自制酱的小伙伴可以适当增加糖的用量，吃的时候也可以搭配绿茶解腻。

乔孔达就是法式杏仁海绵蛋糕。安格斯酱是英式蛋奶酱，常用做慕斯base，比单纯用淡奶油做的要浓郁得多。配方可以做一个六边形模具＋一个2寸圆模，饼底剩余一半，其他材料刚好。

‘白格儿的法式甜点练习记录合集’指路：

用料  

秒杀甜品店的西西里开心果蛋糕的做法  

1. 先做蛋糕底：全蛋加开心果酱，过筛入糖粉和杏仁粉

2. 搅拌至无颗粒

3. 蛋白分三次加糖，打发至有光泽的大弯钩

4. 全蛋用电动打蛋器打发至颜色发白

5. 在全蛋中加入一半蛋白，翻拌均匀

6. 筛入低筋面粉，轻轻翻拌至看不见干粉即可；烤箱预热200℃

7. 加入剩余蛋白，将面糊倒入铺油纸的模具中

8. 180℃烤15分钟，取出撕去油纸，再把油纸盖回去放凉

9. 安格斯酱：吉利丁用冷水泡软；蛋黄加糖搅拌至糖融化

10. 一定要搅拌到蛋黄颜色发白体积变大

11. 奶锅中加入牛奶和淡奶油，加热至冒烟，冲入蛋黄中，边冲边搅拌，再倒回锅中小火加热

12. 煮至刮刀在锅底划过能留下明显痕迹，关火继续搅拌降温

13. 不再冒烟后加入挤干水分的吉利丁，搅拌至融化，装入碗中待用

14. 巧克力慕斯：隔水融化巧克力，加入安格斯酱

15. 打发淡奶油至六分发，保持巧克力混合液温度在37℃左右

16. 将淡奶油加入巧克力混合液，搅拌后的慕斯液应该是浓稠且有一定流动性的

17. 取出饼底，用模具切出形状，刷一层白兰地or黑朗姆（让饼底保持湿润）

18. 倒入慕斯液冷冻至凝固

19. 开心果慕斯：隔水加热开心果酱，加入安格斯酱搅拌至顺滑无颗粒

20. 加入打至六分发的淡奶油

21. 倒入模具冷冻至凝固（至少3小时）

22. 喷枪加热模具脱模；融化巧克力装饰，随意发挥

23. 剩余的巧克力全部淋在圆形模具上了~