红丝绒旋风蛋糕卷
来源:美味食谱馆 2.26W
高贵典雅的红丝绒蛋糕,外表如天鹅绒般的质感,加之红色浓郁、口感绵润,给人带来视觉与味觉的美好感受。
用料
鸡蛋 | 4个 |
红曲粉 | 5克 |
低筋面粉 | 52克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 52克 |
柠檬汁 | 几滴 |
淡奶油 | 150-200克 |
淡奶油里的糖 | 15-20克 |
红丝绒旋风蛋糕卷的做法
将5克红曲米粉加10克清水用刮刀搅拌成糊备用。
分离蛋清蛋黄,装蛋清的盆要无油无水。
蛋黄中依次加玉米油、牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
面粉和蛋黄糊搅拌均匀备用。
蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋。
分三次加入细砂糖打发蛋白。
提起打蛋头,当蛋白霜出现弯钩状即可停止打发。
分3次将蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀,用翻拌手法可避免消泡。
取其中150克蛋糕糊加入红曲米糊调色。
先将原色蛋糕糊铺底,再把红色部分铺在上面抹平。
用手指在蛋糕糊上画出S形,指头一定要触到模具底。然后旋转烤盘九十度,重复一次这个动作。
提前一刻钟预热烤箱,将蛋糕糊抹平并震出气泡,用160°烤25分钟。
出炉后晾凉。
抹上打发好的淡奶油(奶油与糖的比例是10:1),用擀面杖辅助卷成圆柱状。
放冰箱冷藏1个小时后切块,侧面会出现好看的拉丝。
小贴士
蛋糕卷的模具使用28*28的方形烤盘,用这个配方做基础蛋糕卷,不易开裂特好卷。