“柠檬黑巧脆皮蛋糕”

甜中带酸，苦中有甜，是这款蛋糕的味道，也是我的生活滋味。自己创作的美食，总能治愈心灵。

本配方采用烫面，后蛋和水浴法。使用的是尺寸为21.9*21.9*7.7的八寸正方形模具。

用料  

“柠檬黑巧脆皮蛋糕”的做法  

1. 【八寸正方形柠檬戚风蛋糕】
   
   准备六个鸡蛋。重量在65克-70克之间。

2. 分离蛋黄和蛋白。蛋白放入冰箱冷冻室。

3. 柠檬汁可以鲜榨，也可以买市售纯柠檬汁。我是自己榨的汁，放到冰箱下面冷冻。需要微波炉加热两分钟解冻。

4. 用量勺量取柠檬汁备用

5. 【制作烫面】
   玉米油称量好，放入微博炉加热两分钟。用温度计或测温枪测试温度降至80度左右时。

6. 将油倒入面粉中，迅速搅拌均匀即可。搅拌好的面糊呈现面疙瘩状。

7. 倒入柠檬汁。

8. 用抹拌的手法，搅拌均匀。即，用刮刀将面糊像刮墙一般，边抹边翻拌，使柠檬汁充分融入面团中。

9. 然后加入六个蛋黄

10. 同样用抹拌的手法混合均匀，使蛋黄完全融入面糊中。混合后的面糊，变得柔滑而细腻。

11. 最后拌入柠檬屑，稍微翻拌下。

12. 取出蛋白盆，加入柠檬汁。同时烤箱预热160度。

13. 用电动搅拌器的低速档打发至大气泡状，加入1/3的糖。换中速继续搅打。

14. 搅打至蛋白变得细腻，放入1/3的糖。换中高速搅打。

15. 当蛋白霜出现纹路时，加入最后1/3的糖，换高速搅打。

16. 打发至蛋白霜的状态介于湿性发泡和干性发泡之间。即，提起打蛋头，呈现略微弯曲的小尖角。

17. 取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中。

18. 搅拌均匀，使蛋黄糊易于混合。

19. 分三次加入蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行混合。边搅拌边转盆，直到看不到蛋白霜为止。

20. 蛋糕糊√

21. 我用的是八寸正方形戚风模具。大小：21.9*21.9*7.7。

22. 取一点面糊，当作胶水，沾在烤盘纸和模具之间。起到固定作用。

23. 倒入模具中，用刮刀将蛋糕糊向四周推一推，然后刮平表面。

24. 用厚锡纸将模具四周包严实。最好要包两层，避免进水。

25. 将模具放到一个大烤盘上。烤盘中倒入大约100ml的热水。

26. 将模具放入烤箱。上火150，下火160，烘烤70分钟。

27. 出炉后。在晾晒架上晾至常温。

28. 切成喜欢的大小

29. 虽然没有戚风蛋糕蓬松Q弹，却比戚风柔软绵密。软和细腻，也正是这款蛋糕的特点。

30. 【制作巧克力脆皮蛋糕】
    
    融化一些巧克力豆。可以隔水加热至融化，也可以微博炉加热两分钟。

31. 搅拌均匀。

32. 蛋糕从中心1/2处水平面切开

33. 均匀抹在切块蛋糕表面，常温或冰箱冷却凝固。

34. 等到巧克力凝固

35. 新鲜草莓切薄片

36. 奶油从冰箱取出，加入20%左右的糖，用电动搅拌器打到六七分发

37. 在切开的蛋糕上，均匀地抹上稀奶油

38. 放上草莓片

39. 也可以抹上浓稠的酸奶

40. 放上喜欢的水果片

41. 两层叠加在一起

42. 微苦浓郁的黑巧脆皮，包裹着酸甜清爽的柠檬水浴蛋糕，融合绵润的奶油，芳香的草莓……丰富的味觉层次，在口中次第绽开。