柠檬巧克力乳酪蛋糕

这个方子适用于6寸的模具！6寸！
其他尺寸请自行换算o(｀ω´ )o

用料  

柠檬巧克力乳酪蛋糕的做法  

1. 柠檬蛋糕部分
   用盐将柠檬搓洗干净 去除表面的蜡质 擦干
   将整个柠檬的皮刨下 ⚠只取黄色的部分 白色的不要 会苦  然后将泡好的柠檬皮屑放入碟中加入10g的糖进行腌渍
   将去皮后的柠檬对半切开 取15g的柠檬汁  加入腌渍好的柠檬皮屑中备用
   
   烤箱上下火170度 预热

2. 将6寸圆模或6寸心型模的底部和四周包上油纸或锡纸
   放到一旁 待用

3. 取一个无水无油的盆 将两个新鲜的全蛋和两个蛋黄加入 加入剩余的100g糖 用电动打蛋器打到发白直至浓稠状态 画出纹路会缓慢消失

4. 将柠檬皮屑和汁倒入蛋黄糊中 用手动打蛋器迅速搅拌均匀后 将低筋面粉筛加进去，快速地画圈搅拌均匀至没有颗粒，切记不要搅拌过度

5. 面糊状态如图

6. 将室温软化好的黄油放入碗中 烧一锅开水 将盛有黄油的碗放入锅中盖上锅盖 隔水加热至黄油融化

7. 将温热的融化过的黄油倒入面糊中 搅拌均匀 从高处缓缓倒入模具中 抹平 并振出气泡 烤箱170度上下火烤30分钟 具体时间依各家烤箱脾气为主 不熟就延长烘烤时间 用牙签插入后不带出面糊就可以了

8. 烤熟后立即脱模晾凉  
   分割一片厚约1.5cm的蛋糕片 将过硬的边边用小刀仔细的切下 放到一旁备用
   将切好的蛋糕片放入包好烘焙纸的模具中
   取一片厚约1cm的蛋糕片 揉成大颗的蛋糕屑 放入烤箱 低温烤到酥脆状态 均匀地洒在模具中的蛋糕片上

9. 半熟巧克力乳酪蛋糕
   
   烤箱上下管150度预热

10. 巧克力切碎 倒入淡奶油A放入锅中隔水融化
    将室温软化的奶油奶酪加细砂糖用电动打蛋器打至蓬松顺滑无颗粒 分三次加入鸡蛋
    将淡奶油B分三次加入奶酪糊中翻拌均匀 注意奶酪糊的状态不能太稀
    将融化好的巧克力甘纳许加入奶酪糊中 翻拌均匀
    筛入4g低粉 搅拌均匀
    

11. 从高处将奶酪糊缓缓地倒入放有蛋糕片的模具中 震出气泡 将表面用刮板抹匀
    放入烤箱中层 烤大约25分钟 烤到表面结起一层皮 四周微鼓 但中间还能缓慢流动的状态就好了
    取出 放入冰箱冷藏室 或者现在的天气直接扔到房间外的窗台上冷却也是可以的
    

12. 将之前剩余的柠檬蛋糕外层颜色较深的切下 再取一片黄色内层的蛋糕片和之前蛋糕片的边角料一起装入袋中揉碎
    放入烤箱中低温烘烤至酥脆 备用

13. 取配方外的25g淡奶油加5滴柠檬汁和3g糖打发
    将冷却一小时的乳酪蛋糕进行脱模
    表面和四周均匀的抹上打发好的柠檬奶油
    将烤至酥脆的柠檬蛋糕屑均匀的撒于蛋糕表面和四周
    继续冷藏过夜就可以开动啦！
    就算忍不住最少要冷藏五个小时！！！
    毕竟等待是很有价值的（≧∇≦）
    

14. 开动咯☆〜（ゝ。∂）