巧克力乳酪杯子蛋糕

此次的巧克力乳酪蛋糕有一股神奇之处：热的时候爆浆，冰过后奶酪巧克力内馅就像冰淇淋一样入口即化，奶油奶酪让巧克力更添风味，微微地咸度让巧克力吃起来一点都不腻喔～

今天“你好烘焙”就请到台湾烘焙达人“女汉子 Rita”，教大家做这款好吃到爆的巧克力乳酪杯子蛋糕。

用料  

巧克力乳酪杯子蛋糕的做法  

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2. 奶油奶酪加20g鲜奶油，先微波加热1～1.5分钟后，用搅拌器拌到滑顺，再放入杏仁牛奶巧克力块，微波加热30秒。

3. 用搅拌器混匀即完成内馅。

4. 备好巧克力蛋糕的材料，将所有材料秤好备用，可可粉与低粉放一起；牛奶则与无盐奶油一起装在可烹煮的小锅中。蛋白与蛋黄分开。

5. 蛋黄打散；牛奶与无盐奶油小火煮到锅边起小泡泡。将煮好的牛奶，缓缓倒入打散的蛋黄中，边倒要边搅拌。

6. 将低粉和可可粉筛入牛奶蛋黄液中；不要同方向的搅拌，下手轻快拌匀，蛋黄糊完成。

7. 开始打蛋白霜，打到略有起泡后，挤入一小片的柠檬汁，续打。 分3次倒入糖粉继续打；打到硬发泡，搅拌器拉起时，蛋白霜挺立的状况。

8. 分两次舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中，轻轻拌匀。最后再将蛋黄糊全部倒入蛋黄霜中轻轻拌匀。拌好的蛋糕糊呈抛抛的状况。

9. 烤箱预热到170度。 将蛋糕糊舀进烤模中，约1/3的高度后铺平。并举起后落下，将空气震出，便可放入烤箱中170度烤10分钟。 剩下的蛋糕糊请放冷藏防消泡。

10. 10分钟后轻轻取出，烤箱降温到140度。

11. 于正中间填入适量的巧克力内馅（约1汤匙的量）。

12. 接着从冰箱取出蛋糕糊，舀入烤模中，并确保蛋糕糊都有盖住内馅。接着一样是提起烤模敲两下排出空气后，进烤箱用140度烤10分钟。再用150烤10分钟，170度烤5分钟后关火焖10分钟。

13. 照计划表面应该是平整凸起，不过因为温度计有点问题，所以....就让它自由爆裂了！

14. 烤好时，内馅是流动的，放冷后则是半凝固；而冰过后则像冰淇淋一样，三种风味都好好吃喔～～

小贴士

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