黑巧克力烤乳酪蛋糕
来源:美味食谱馆 2.35W
自记食谱
一个四寸防粘固底圆模的量
用料
奥利奥饼干底 | |
奥利奥饼干 | 6块 |
黄油 | 饼干的1/3 |
黑巧烤芝士层 | |
鸡蛋 | 2个 |
奶油奶酪 | 70克 |
黑巧克力 | 25克 |
淡奶油 | 15克 |
牛奶 | 15克 |
黄油 | 10克 |
奥利奥饼干芯 | 6块 |
可可粉 | 7.5克 |
玉米淀粉 | 7.5克 |
细砂糖 | 10克 |
黑巧甘纳许 | |
黑巧克力65% | 35克 |
淡奶油 | 35克 |
黄油 | 5克 |
黑巧克力烤乳酪蛋糕的做法
模具底面和侧面铺油纸
制作奥利奥饼干底:奥利奥去芯碾碎,加入完全融化的黄油拌匀,铺在模具底部压实,放冰箱冷藏备用
制作黑巧烤芝士层:分离蛋黄蛋清,蛋清进冰箱冷藏,奶油奶酪、黑巧、淡奶油、牛奶、黄油、饼干芯放在一起,隔热水搅拌均匀,再加入蛋黄搅匀,再加入可可粉和玉米淀粉拌匀备用。蛋清分三次加入白砂糖,打发至湿性发泡,不要打太狠了。混合蛋黄蛋白,翻拌均匀。预热烤箱,上下火150度水浴法60分钟。烤好后烤箱开一条小小的缝,冷却至室温再取出。
制作黑巧甘纳许:黑巧、淡奶油、黄油隔热水融化,水温不要太高,能融化就好,温度太高会水油分离。倒在蛋糕层,抹平表面,进冰箱冷藏4小时以上。