巧克力双层乳酪蛋糕

来源：美味食谱馆 1.96W

之前做过一次原味的，真的超级美味！
这次做一个巧克力味的，巧克力控毫无抵抗力。

配方参考：_title_a

此配方为一个7寸慕斯圈的量。
*步骤比较多，而且比较麻烦，不适合新手操作。

用料

巧克力蛋糕：
鸡蛋液	150克(约3个)
细砂糖	80克
糖浆	27克
纯牛奶	40克
“王后”低筋面粉	75克
可可粉	20克
巧克力芝士层：
65%黑巧克力币	110克
奶油奶酪	315克
细砂糖	60克
鸡蛋液	110克(约2个)
淡奶油	70克
“王后”低筋面粉	10克
马斯卡彭慕斯层：
蛋黄	45克(约2个)
细砂糖	65克
饮用水	55克
白朗姆酒	10克
吉利丁片	7克(约2.5片)
淡奶油	315克
马斯卡彭奶酪	135克

巧克力双层乳酪蛋糕的做法

主要材料图。
先做可可蛋糕部分。
*配方可可分量是7寸的，但是为了后面切割，最后是用8寸模具来烤，所以会扁一些。

可可蛋糕里的糖浆是自制的，做法非常简单。
细砂糖20克+饮用水15克，放入小锅中。
中小火煮至砂糖融化即可。
鸡蛋中加入细砂糖，用电动打蛋器低速混合均匀后，高速打发。
*手动打的话，鸡蛋和砂糖先混合均匀，隔热水加热至40°C，再取出更容易打发。
打发至蛋液可以画“8”字，痕迹不易消失即可。
将电动打蛋器换为中速，一边继续搅打，一边加入煮好的糖浆，打至温度降低即可。
加入纯牛奶，用手动打蛋器混合均匀即可。
筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀切拌至无干粉。
*可可粉属于油脂性粉类，倒进去尽快翻拌，避免消泡。
翻拌好的面糊倒入8寸慕斯圈中。
*慕斯圈下面记得垫烤纸。或者用活底模也可以。
烤箱热风模式，180°C预热，将蛋糕放入烤箱中下层，170°C，烤30分钟左右。
*牙签插入蛋糕中心，拔出来没有粘面糊就说明烤好了。
烤好的蛋糕倒扣在凉架上放凉。
*倒扣之后把底部的烤纸撕开，然后再盖回去防止风干。
放凉后的蛋糕用脱模刀脱模，用锯齿刀从底部切一块7mm厚的蛋糕片，用7寸慕斯圈压出一块蛋糕底。
慕斯圈底部和四周用烤纸围住，放入切下来的蛋糕底。
余下的蛋糕体掰小块，放入料理机中，打碎。
打碎的蛋糕体贴保鲜膜，备用。
下面做巧克力奶酪层。巧克力币隔热水融化。
鸡蛋打散，备用。
奶油奶酪室温软化。
用电动打蛋器打成羽毛状后，加入细砂糖。
分4次加入打散的蛋液。*每次加入需要上次加入的蛋液完全吸收再加下一次。
分2次加入淡奶油，混合均匀。
加入融化后的巧克力，混合均匀。筛入低筋面粉，混合均匀。
倒入先前准备好的慕斯圈中，压紧慕斯圈，震平表面。*倒的时候注意，烤纸可能会倒下来粘在奶酪液上。烤箱热风模式，将奶酪面糊放入烤箱中下层，150°C，烤25分钟左右。
烤好的巧克力奶酪层，摇晃烤盘中心会抖动。*忽略这个裂口，完全是我手欠，戳的😂
将慕斯圈从上方取出，撕去周围烤纸，再用透明硬质围边沿蛋糕周围围一圈，最后从上方重新套入慕斯圈。放常温冷藏降温。
接下来做马斯卡彭奶酪层。吉利丁片用剪刀剪小，泡冰水中变软。*泡吉利丁的水一定要足够凉，不然吉利丁很容易就化了，夏天水里一定要加冰块！
盆中放入蛋黄、饮用水和细砂糖，用打蛋器混合均匀。*蛋黄和细砂糖接触后，尽快用打蛋器混合，否则蛋黄会结块。
混合好的蛋黄液隔热水加热，一边加热一边搅拌，至砂糖融化，表面泡沫浓密而细腻，约50°C左右。*这一步为了给蛋黄杀菌，但不要过度加热使蛋黄凝固结块。
淡奶油打发至六成，既轻敲盆壁，痕迹不易消失。加入马斯卡彭奶酪，和淡奶油混合均匀。
泡软的吉利丁挤去水分，加入少量混合后的马斯卡彭奶酪隔热水融化后，混合均匀。*加入马斯卡彭奶酪，可以防止吉利丁过度加热变硬。
在鸡蛋液中加入朗姆酒，混合后的吉利丁液，混合均匀。
分两次加入马斯卡彭奶酪糊，用打蛋器混合均匀。
倒入模具中，冷冻过夜。*需要预留一碗马斯卡彭慕斯液，第二天用于粘合蛋糕碎屑。
预留出的慕斯，隔热水加热至融化，呈流动状态。
冰冻的蛋糕用喷枪加热慕斯圈，帮助脱模。
*不要在一个地方长时间加热，慕斯体会融化的。
*硬质慕斯圈也需要撕掉，底部的硬卡纸周围多余部分也要剪掉。
用抹刀背面沾慕斯液抹在蛋糕上，沾上蛋糕碎即可。
沾蛋糕碎的过程，洁癖退散😂
整个操作台都是蛋糕碎屑，心里很绝望⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
用加热过的锯齿刀切开即可。
*锯齿刀切一下，擦干净重新加热再切下一次。
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