双层巧克力乳酪（无吉利丁）—by Cooking Tree

一款看起来很复杂实际上中心思想非常简明扼要的蛋糕，

视频给出的字幕提示都是分次的用量，我加总了一下，各种材料的总用量如下：

鸡蛋：3个
糖：100g
蜜糖/水饴：10g
香草精：3g
无盐黄油：30g
低粉：85g
可可粉：15g
奶油奶酪：400g
黑巧克力：140g
淡奶油：205g
牛奶巧克力：80g

一点小tips：
1. 海绵蛋糕放进烤箱以后，就可以开始融化黑巧克力和牛奶巧克力了，融化好的巧克力坐在温水里备用
2. 两层巧克力的淡奶油都要打到5分发，融化巧克力的同时，可以先打好淡奶油放冰箱备用。
3. 制作几个乳酪层的顺序是不是可以调一调，先从生乳酪到牛奶巧克力乳酪，再到黑巧乳酪，不为别的，我就不想洗打蛋头。

视频观后感：
对巧克力和奶油奶酪的消耗简直惊人，做出来的成品很高，是一个6寸加高慕斯圈的分量。
个人觉得除了最顶层（甘纳许层）和最底层（海绵蛋糕层），其它分量都可以减半来做。

过两天试了传图，等我！

用料  

双层巧克力乳酪（无吉利丁）—by Cooking Tree的做法  

1. 【海绵蛋糕】白砂糖倒入鸡蛋里，坐热水开始打发

2. 加入蜂蜜或者水饴，滴入香草精

3. 手动打蛋器打到40度，离水，准备电动打蛋器

4. 无盐黄油加进牛奶里，放到刚才的热水里隔水融化（微波炉也行）

5. 电动打蛋器开始搅打蛋液

6. 一直打到颜色发白，体积膨大

7. 提起打蛋头，可以画出一个较长时间都不消失的花纹

8. 筛入可可粉和低粉

9. 搅拌均匀

10. 舀一勺上一步拌匀的面糊到融化好的黄油牛奶溶液中

11. 搅拌均匀

12. 倒进可可蛋液面糊中

13. 容器（7寸的模具）铺好烘焙纸，从20-30厘米高处倒下

14. 轻轻震两下，震出大气泡

15. 170°C烘烤30分钟

16. 倒扣晾凉

17. 晾凉以后，切两片均匀的蛋糕片。用6寸慕斯模具切割，得到【海绵蛋糕】层。

18. 【黑巧克力乳酪层】奶油奶酪加入可可粉（奶油奶酪没有视频里那么柔软的话可以坐热水用打蛋器打发）

19. 拌匀以后，加入融化好的黑巧克力

20. 继续拌匀以后，倒入淡奶油（5分发），再次拌匀，得到【黑巧克力乳酪层】

21. 【组装蛋糕】先垫一层黑面蛋糕

22. 黑巧乳酪装入裱花袋，剪一个大口，挤出一圈，铺平，放冰箱冷藏

23. 【生乳酪层】奶油奶酪加白砂糖和香草精，搅打均匀

24. 加入淡奶油（5分发）继续拌匀

25. 【组装蛋糕】从冰箱取出蛋糕，把生乳酪层铺在黑巧乳酪层上面

26. 再叠一层巧克力海绵，放入冰箱冷藏

27. 【牛奶巧克力乳酪层】融化的牛奶巧克力倒入奶油奶酪糊中，搅打均匀

28. 加入淡奶油（5分发），搅拌均匀

29. 【组装】从冰箱取出蛋糕，把牛奶巧克力蛋糕糊涂上去

30. 用刮刀铺平，放入冰箱3小时

31. 【巧克力甘纳许层】黑巧克力+淡奶油+无盐黄油

32. 放入微波炉30秒直到融化

33. 搅拌成细腻的巧克力甘纳许

34. 从冰箱取出蛋糕，把巧克力甘纳许以画圈的形式填满表面

35. 最后一次放进冰箱了！冷藏30分钟

36. 撒上防潮糖粉，制作完成