8寸巧克力乳酪蛋糕

首先可能是高温时间长了点 或者打发硬了点 开裂了，不过我对开裂一向不太在意，口感细腻就好！如果介意的就不要往下看了哈！

用料  

8寸巧克力乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪加淡奶油 牛奶 隔水融化搅匀，开始固体物和液体分离明显，加热不停搅拌，最后会成为浓稠细腻丝滑的糊状

2. 加入可可粉，搅拌均匀，我是隔水加热搅拌，法芙拉挺好融化，但是还是会有颗粒 我就用刮刀摁散。可以考虑留一半牛奶加入可可粉 微波炉转一转加热溶化后倒进来，这样避免结团。

3. 丝滑的巧克力奶酪糊

4. 黄油隔水化成液态，温度降下来后倒入玉米淀粉和低筋粉翻拌成团，不要搅拌会起筋！我做蛋糕都用后蛋法，用油调好面团会非常细腻避免成团。

5. 将调好的黄油面团放入奶酪糊 翻拌匀均！

6. 鸡蛋提前冷藏，蛋黄蛋清分离，蛋清继续放冷藏，蛋黄加入面糊翻拌均匀。

7. 蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打出粗大泡放盐和三分之一白糖，打成白泡泡再放三分之一白糖，最后细腻白状态再放三分之一白糖。关于放盐，我查了下大概能稳定蛋白，所以我每次都放，不要多1g就好，然后全程低速打发，这样泡泡稳定。我打成这样可能有点硬，下次试试打发没这么硬看看开裂情况。

8. 蛋白三分之一放入蛋黄面糊翻拌均匀再放三分之一翻拌均匀，然后将拌好的倒回蛋白碗翻拌均匀。我以前拌的时候总怕消泡拌的匆匆忙忙，烤出来总有布丁层，后来我加了盐低速打发 每次翻拌都反复从底部翻上来 碗底彻底翻拌 均匀直到看不见明显的纹路。时间大概三五分钟吧…

9. 烤箱烤盘注水2-3厘米 提前180度预热十分钟。活底模外面包锡纸 底部垫烘培纸，高10-20厘米倒下，震几次 送进烤箱。180度烤35分钟（我这次烤了40分钟 后面冲得高，裂得厉害，下次减少五分钟。）150度烤45分钟。总体保持70-80分钟。冷却后放冰箱冷藏，冷却回缩是正常的。

10. 冷藏后切块，侧面还是比较细腻哈 也没有布丁层，口感巧克力味道浓郁醇厚。