巧克力小山乳酪（6寸）

在微博上看到 @欣-lexi 做的巧克力小山乳酪。看起来真的超好吃！很想试试！没在下厨房找到方子。后来好心的 @欣-lexi分享了原方。出自《小山进的顶级食感巧克力》。

此款为海绵蛋糕为底的巧克力乳酪蛋糕！一点也不腻！

此菜谱乳酪蛋糕部分是原方一半的量。若想做八寸的成品可以将乳酪部分翻倍。

海绵蛋糕部分  我用了六寸的模子，可以切成三片。一片做底。另外两片放着做巧克力巴菲or巧克力裸蛋糕or像我一样直接吃了也成。做八寸的话 这个分量应该ok的！

用料  

巧克力小山乳酪（6寸）的做法  

1. 巧克力海绵蛋糕：
   加热30g淡奶油至沸腾，离火待用。
   100g全蛋和60g砂糖混合，打发至画八字留下痕迹

2. 16g砂糖分两次加入40g蛋白打发至可画八字的蛋白霜

3. 将一半的蛋白霜加入全蛋液中，翻拌均匀

4. 将混合后的低粉和可可粉筛入全蛋液，翻拌均匀

5. 剩余的蛋白霜加入，拌匀。

6. 加入步骤一的奶油，拌匀

7. 烤箱160度 30分钟（原方170度约30分钟 我家烤箱温度偏高 所以大家根据自家烤箱调整吧）

8. 乳酪蛋糕部分：
   奶油奶酪隔水加热（或微波炉加热），用打蛋器搅打至柔滑状态。

9. 蛋黄和20g砂糖搅拌混合后，加入低粉。
   将混合煮沸的牛奶及淡奶油的一半加入蛋黄中。
   另一半继续煮沸。（开大火，快速搅拌至变浓稠为止。出现浓稠度后就熄火，并继续搅拌一段时间）

10. 将巧克力融化后放入锅子中，再将蛋黄混合物加入锅中进行乳化。

11. 将步骤10加入奶油奶酪中拌匀

12. 蛋白和40g糖打至稍软的蛋白霜，再分两次加入步骤11中，拌匀

13. 调整比重到0.68为止（装满100ml杯子时，重量为68g）。若小于68g，继续搅拌，并将气泡弄破。
    （此步骤太高大上了，我就忽略了......）

14. 倒入铺有海绵蛋糕底的模具中。
    上火230度/下火150度，并在烤盘底部加水，蒸烤10分钟。
    （我家烤箱上下火不能分开设定温度！所以就取中间值吧！
    隔水法 上下火190度 10分钟后转160度30分钟。光荣的开裂但是熟了就好....）

小贴士

饿...温度什么的我真心吃不准。 我家烤箱温度偏高，一般我看到方子总是调低10度烤的。


隔水法：底部放烤盘加满水，烤盘上面放个烤架。蛋糕放烤架上烤。

模具如果不是不沾模的话。记得烤乳酪蛋糕部分时候抹黄油啊！不然脱模就像我这样悲剧.....