6寸巧克力芝士蛋糕
来源:美味食谱馆 2.58W
很香巧克力味的蛋糕,一个人都能吃下一个,超好吃😋😋😋
用料
奶油奶酪 | 125克 |
鸡蛋 | 3个 |
72%的黑巧克力 | 33克 |
细砂糖 | 65克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 75克 |
低跟面粉 | 25克 |
玉米粉 | 10克 |
6寸巧克力芝士蛋糕的做法
第一步先把奶油奶酪,牛奶,巧克力,隔水融化,然后分离鸡蛋,蛋黄和蛋白分别放入无油无水的容器内备用,把糖称好放一边备用,
第二步放入黄油继续融化,把融化好的糊拿出来,先放一个蛋黄下去,马上搅拌均匀,(由于温度比较高,必须马上搅拌,否则蛋黄会熟了)每次要搅拌均匀才接着放下一个蛋黄,把蛋黄全下完后就筛入低粉和玉米粉,以写 “Z”的手法搅拌均匀,糊放一边等它放凉备用
第三步把糖分3次放,用电动打蛋器以中档,把蛋白打全是粗泡泡就放1/3的糖下去,然后继续打到蛋白的泡泡小了细腻光滑了就在下一次糖,然后转慢档继续打到有纹路就放剩下的糖,(慢档打发是怕蛋白打发过度)
蛋白打发到有小勾就行了,接着开烤箱预热10分钟,烤箱中下层放烤盘,放半盘暖水,(水浴法)不要放太满
接着用刮刀弄两勺蛋白到巧克力糊哪里快速搅拌均匀,以写 “J”的手法搅拌,搅拌均匀的巧克力糊倒回蛋白霜哪里继续搅拌均匀
在模具涂上黄油或者放油纸,主要是焗好时更好的脱模,糊倒入模具,放入烤箱水上,(记住,如果是活烤模,记得用锡纸包裹住底部,最好两到三层,)以325华氏度(150摄氏度)焗35分钟!
用筷子或者牙签扎下去,如果不占有液体就熟了,等蛋糕凉了直接放冰箱冷藏一夜,再拿出来装饰一下就可以吃
蛋糕放凉之后会自动脱模的