奶酪夹心巧克力蛋糕（8寸）

平安夜朋友们聚餐，怎么能少得了蛋糕呢！只可惜家里材料不全，我就结合jojwin的巧克力海绵蛋糕（8寸圆模）和君之的奶酪夹心巧克力蛋糕方子，根据家里的材料做了修改，做了这款奶酪夹心巧克力蛋糕，无意与君之的菜谱同名称，只是一时想不出更好的名称，不过蛋糕美味才最重要，朋友们赞不绝口，朋友四岁宝宝吃了妈妈那一块后，又偷偷去吃剩下的最后一块，可见此款蛋糕的有多受欢迎啦😊
6寸的话请将配方量减半。
蛋糕胚分层必须借助工具，否则很难均衡切出三层。
大家做好记得交作业哦😊

用料  

奶酪夹心巧克力蛋糕（8寸）的做法  

1. 三个鸡蛋分蛋，可可粉和低筋面粉提前称好过筛。

2. 蛋白分三次加入50克细砂糖，打发至湿性发泡

3. 蛋白湿性发泡即提起打蛋器，有弯弯的小尖角。

4. 三个蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀至蛋黄颜色变浅变稠，略有白糖颗粒也没关系，后面加玉米油还要继续搅拌的。

5. 这是加白糖搅拌好的蛋黄。

6. 加入60克玉米油继续搅拌均匀，要做到充分搅拌

7. 将一小部分打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，切记是翻拌，不能划圈圈搅拌。

8. 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余打发的蛋白中翻拌均匀。

9. 翻拌均匀，切记是翻拌，不能画圈圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌可以类似于中餐炒菜的动作，这样大家应该比较好理解吧😄

10. 筛入粉类

11. 快速翻拌均匀，这一步动作要快

12. 翻拌好的面糊比较粘稠，此时可以将烤箱预热，160度，将面糊从高处倒入8寸圆模中

13. 借助橡胶刮刀抹平面糊，也可轻轻晃动模具，让面糊自然变平整。轻轻震掉气泡，放入预热好的烤箱，烘烤25分钟。

14. 这款蛋糕胚烘烤后无需倒扣，不会回缩，放凉后高度不变。

15. 借助工具将蛋糕脱模

16. 因为蛋糕本身高度不高，所以徒手切三片还是有难度的，必须借助工具才能将蛋糕切成三片。借助工具哦！切记！

17. 切好的三片巧克力海绵蛋糕放一旁备用，接着准备奶酪夹心

18. 将3片吉利丁片剪成小片，放入冷水中直至变软

19. 将160克kiri奶酪、75克白糖、60ml鲜牛奶放入不锈钢盆中，隔热水搅拌至细腻的奶酪糊。
    加入一个蛋黄，隔热水搅拌均匀。
    再放入浸泡变软的吉利丁片（浸泡用的水舍弃），继续隔热水搅拌均匀。
    这里可以画圈圈搅拌。

20. 将360克铁塔淡奶油从冰箱冷藏格取出打发

21. 淡奶油打发至有明显纹路即可

22. 预留60克淡奶油，将其余打发的淡奶油均加入奶酪糊中翻拌均匀。

23. 8寸圆模底部垫好油纸，放入一片蛋糕片。
    切记：一定要垫油纸哦，不可省略，否则从模具移到蛋糕底托会破相。

24. 倒入三分之一奶酪糊

25. 再放入一片蛋糕片，倒入三分之一奶酪糊，放入最后一片蛋糕片

26. 将剩余三分之一奶酪糊全倒入模具中，放冰箱冷藏格保存一晚。
    如果赶时间可以直接把蛋糕放入冷冻格15分钟即可取出脱模。

27. 将冷藏一夜的蛋糕取出，用电吹风吹模具外围，将蛋糕顺利脱模

28. 因为我没有将蛋糕胚进行修整，8寸模具放了烤好的8寸蛋糕片，所以蛋糕周边一圈肯定会有奶酪糊没有填实的地方，这时那剩下的60克打发好的淡奶油就要发挥作用啦😊

29. 取适量打发好的淡奶油，将蛋糕周边奶酪糊没有填实的地方修补好，相当于给蛋糕加了一层薄薄的“外衣”。

30. 蛋糕表面均匀洒上可可粉

31. 奶酪夹心巧克力蛋糕就完成啦😊

32. 还可以用糖粉进行装饰，应该用防潮糖粉，网上应该有卖。我用了普通白砂糖，用料理机打成粉末，装饰好后蛋糕放冰箱冷藏，糖粉受潮了😭。

33. 这是用糖粉装饰好的蛋糕，大家还可以自由发挥，想出更好的装饰图案和花样

34. 这一块就是被朋友女儿偷偷吃掉的那一块，我匆匆忙忙拍下的切面。
    因为没用防潮糖粉，放冰箱冷藏后，糖霜都化了😂，还好不影响口感。

小贴士

1、此款蛋糕不会太甜，朋友们都觉得甜度正好，如果喜欢吃甜的可以适当调整白糖份量。
2、粉类一定要在蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后加入，且翻拌时速度要快，以免蛋白消泡。
3、切蛋糕时可以将蛋糕刀加热后再切，这样蛋糕切面会比较平整，切好一刀用纸巾擦干净后，再将刀加热，再切，以此类推。
4、我做这个蛋糕的时候正好是冬天，所以需将奶酪隔热水搅拌细腻，直接用料理机根本搅拌不了。
5、蛋糕表面装饰的必须是防潮糖粉，不然放冰箱冷藏后会变潮，影响美观。
6、蛋糕胚分层必须借助工具，不然很难平均切成三份。