香葱肉松蛋糕卷——经典款蛋糕，和买的口感一样😍

来源：美味食谱馆 1.82W

蛋卷是戚风蛋糕胚的做法，这个量是6寸蛋糕胚的用量

烤盘是20cm*30cm的

用料

鸡蛋	3个(普通大小，60克1个)
牛奶	50克
玉米油	30克
白砂糖(蛋黄用)	15克
白砂糖(蛋白用)	35克
低筋面粉	60克
玉米淀粉	5克
柠檬汁	3滴
香草精	3滴
以下是配料：
肉松	适量
白芝麻	适量
葱花	适量
沙拉酱	适量

香葱肉松蛋糕卷——经典款蛋糕，和买的口感一样😍的做法

所有的材料
将蛋黄和蛋白分离

拿三个盆，一个装蛋白，一个装蛋黄，另一个用来单独打鸡蛋（每个鸡蛋都打入这个盆，再分离至另外两个盆。防止有一个蛋黄破了，所有的鸡蛋都不能用）

注意！！放蛋白的容器一定要是干燥的！！
将蛋白放入冰箱冷藏，易于打发！
如果要放香草精的，放2-3滴到到蛋黄中，搅拌均匀！

15克糖，30克油，50克牛奶，依次倒入蛋黄中，不要全部一次性倒入。一样一样搅均匀，边倒边搅拌均匀，一定要搅拌至油和牛奶混合，至无油花！！
将面粉和淀粉混合均匀，用面粉筛子将面粉筛入蛋黄盆中，边筛边用“Z”字型搅拌。

注意！此时一定不要划圈⭕搅拌！容易产生小颗粒。划“Z”字型左右搅拌均匀，这个步骤一定要有耐心👍
过筛
大概是这个稠度！打蛋器提起来蛋液流下来会折叠起来。

不必过度搅拌，避免面粉上筋！
35克糖分成3份！

打蛋器打至鱼泡眼，加入一份糖
打至细泡，再加一份糖
打至开始出现纹路，加入最后一份糖
👏👏👏蛋白的打发程度和和蛋糕不同，做蛋糕卷只需要打到湿性发泡就可以了！不用打成小尖尖！！

提前打蛋器能拉出5厘米的大弯钩！
挖1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
蛋糕液倒入蛋白中，翻拌均匀
烤箱提前15分钟预热180度

👏烤盘一定要垫1张油纸

倒入蛋糕液用刮刀抹平，撒上葱花肉松白芝麻
放入烤箱，180度烤25分钟，注意观察上色情况！

具体时间温度，根据自己烤箱脾气来定！
震一下，震出热气

冷却后，台面铺1大张油纸，蛋糕倒出来
涂1层沙拉，用抹刀抹均匀。

撒上肉松，量多少根据自己喜好，一般铺多点
借助擀面杖，从长的一边卷起来

(感觉宽度不够长，才卷一圈多点。有条件的可以用28*28cm的烤盘)

抽掉油纸(防止皮湿润后粘住纸)，放冰箱冷藏，定型半小时
切小块，开吃啦！切了9块

可以在切口涂点沙拉，沾适量肉松。