黄油香橙戚风蛋糕（低糖）

试验成功了，记录一下方子，新手千万别做。
这个方子适合一个8寸圆模或者2个6寸圆模。
这个蛋糕结合了戚风的松软湿润、黄油的浓郁奶香、橙子的馥郁清新，而且甜味适度，太喜欢了。

用料  

黄油香橙戚风蛋糕（低糖）的做法  

1. 橙皮刨丝。没有刨丝器的话可以用刀削，尽量不要有白色的部分，切碎。

2. 黄油隔水加热，然后与橙汁混合。
   加入低筋粉，拌匀。
   
   注：
   1、拌匀后是固体状态，不是面糊；不用担心，面糊越干稳定性越好，只不过难拌匀，所以新手别做！！
   2、天气冷的时候要全程保持隔水加热，否则黄油冻住了会影响稳定性！

3. 把蛋黄蛋清分离，蛋黄加入面糊拌匀。
   
   注：面糊可能有点起筋，不过没有关系，蛋白打得稳定、后续能拌匀就没有问题，所以新手别做！

4. 蛋清分三次加糖，打至中性几乎到干性发泡的程度。
   
   注：打发得越硬，稳定性就越好，虽说越硬越爆头，但是不建议打太软。

5. 将1/3的蛋白糊与面糊拌匀。
   
   注：为了稳定性，面糊很稠、蛋白糊很硬，所以比较难拌匀，记得多抄底搅拌。

6. 将橙皮加入面糊，稍微搅拌，不用拌匀。

7. 将面糊倒入蛋白糊，拌匀，倒入模具。

8. 上下火165度40分钟。

9. 出炉后震摔模具，倒扣放凉。

小贴士

这个方子相对于普通戚风糖量不低，但是对于黄油戚风算是低糖，我后续会继续试验能不能更低糖。