雪山抹茶蛋糕手指饼干新吃法附抹茶戚风详细做法

来源：美味食谱馆 1.6W

抹茶无论做什么甜点都十分清新，很有夏天的感觉。本次在抹茶奶油戚风的基础上加入了手指饼干和葡萄干，使此款看似普通的抹茶奶油蛋糕多了很多层次和口感！当手指饼干碎碎夹杂着葡萄干沾上奶油时，仿佛又吃到了另一款甜点！简直太神奇了！

用料

抹茶戚风：
蛋黄	60克（大约4个蛋黄）
砂糖（蛋黄用）	20克（可减糖至15克）
水	40克
玉米油	40克
抹茶粉	5克
低粉	68克
蛋白	126克（大约3个半鸡蛋的蛋白）
砂糖（蛋白用）	50克（可减糖至35克）
雪山顶：
淡奶油	125克
砂糖	15克
其他配料：
手指饼干	适量
葡萄干	适量
抹茶粉	适量

雪山抹茶蛋糕手指饼干新吃法附抹茶戚风详细做法的做法

👉准备戚风材料：从冰箱取出鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白放大碗里包上保鲜膜放冷冻（约15分钟）；蛋黄和20g砂糖放一个大碗里；抹茶粉和低粉称一起；水和油放一起。蛋白的砂糖另外放。
👉制作蛋黄糊：蛋黄和砂糖（20g）用电动打蛋器打至颜色变浅蓬松。
加入水和玉米油，分批加，边加边用电动打蛋器低速打均匀，再持续低速无规则打4分钟左右，使乳化。
筛入低粉、抹茶粉搅拌均匀待用。
打发蛋白：取出冷冻过的蛋白，高速打至大气泡消失加入1/3砂糖，继续高速打至出现纹路加入1/3砂糖，继续高速打至纹路较立体加入1/3，继续高速打至竖起小三角。再用低速打10秒左右使之更细腻。（打发过程中打蛋器接触碗底且顺时针画圈，约1秒两圈）
（提前预热烤箱）
制作蛋糕糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀（翻拌的手法为沿着碗边插入刮刀铲起些蛋糕糊翻过来在蛋糕糊表面，然后顺时针转动一下碗再继续翻拌），再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，之后把混合过的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。从高约40cm的高度把制作完成的蛋糕糊倒入6寸模具（模具不需要涂油不需要垫纸）。端平震动模具震出大气泡。烤箱中层，上下火140度50分钟，然后上下火160度20分钟。（我的抹茶粉颜色比较淡，所以有点看不出绿色来😐）
烤完取出带模30cm高处震落2、3下，立即倒扣冷却后放入冰箱冷藏一晚上第二天徒手脱模。（徒手脱模网上有很多视频可以学习下，冷藏的口感更湿润）
👉组合奶油：脱模后的抹茶戚风（你都不绿谁信你是抹茶的！？）用圆圈模具中间掏空，也可以不要掏到底部，或者直接使用中空模具就不需要掏了。
蛋糕中间倒入手指饼干碎碎和葡萄干。
奶油和砂糖打发至7分，放入裱花袋挤在蛋糕表面，用刮刀刮平整一点，筛上抹茶粉，插薄荷叶装饰。