香蕉巧克力夹心慕斯
来源:美味食谱馆 1.34W
忙活了一阵,终于到家闲了下来发这个拖了很久的方子。
有一天晚上问SAI总:给你做蛋糕吧,荔枝的,香蕉巧克力的,桃子的,你选哪个?
B! B! I choose B!
(此梗来自油管某视频:一个人问一位男士:给你两个选项,A是和你的妻子共度余生,B是...
/被打断/
B! B! I choose B!)
跑题结束,开始做蛋糕
用料
消化饼干 | 80g |
黄油 | 40g |
淡奶油 | 200克 |
奶油奶酪 | 150克 |
白砂糖 | 40克 |
香蕉 | 1.5根 |
吉士丁片 | 15g |
柠檬汁 | 10g |
碎黑巧克力 | 200克 |
淡奶油 | 250克 |
香蕉巧克力夹心慕斯的做法
消化饼干碾碎,和黄油均匀的拌在一起,之后倒入铺好了油纸的6寸模具,放入冰箱冷藏。
香蕉用榨汁机打成蓉,加入5g柠檬汁防止氧化变黑。
加入白砂糖,移入锅中翻炒至粘稠(类似于炒果酱)。
提前在冷水中泡软吉士丁片,等锅中香蕉稍冷却一点(温度仍然在60-70度左右),加入泡软的吉士丁片,搅拌至完全融合。
打发200g淡奶油至7分发(有纹路同时也具有流动性),室温软化的150g奶油奶酪搅拌至顺滑并加入5g柠檬汁。(图为奶油奶酪)
将1/3的奶油奶酪加入淡奶油搅拌均匀,以后将所有奶油奶酪与淡奶油混合搅拌均匀。最后加入锅中的香蕉搅匀。
慕斯糊制作完成。2/3慕斯糊倒入模具中,然后用锡纸做一个圆桶(如图)插在模具中间。
巧克力用的淡奶油倒入锅中小火加热至快要沸腾,关火,倒入碎巧克力,搅拌用余温使其融化至顺滑,达到视频中的浓稠度(可以自行微调淡奶油的用量)
2/3的巧克力糊倒入锡纸圈中至高处慕斯面一指左右。
将剩余慕斯装入裱花袋,挤在锡纸圈的四周至高出巧克力面一指左右。然后小心的移出锡纸圈,将剩余慕斯挤在巧克力面上将其覆盖。
放入冰箱冷藏4小时以上。此时,剩余的巧克力装入未开口的裱花袋备用。
慕斯冷藏取出之后,将巧克力糊在温热的水中放置至恢复流动性。开口,进行淋面装饰
。
完成有问题的话欢迎大家公共号留言给我,看到都会复哒