各种奶酪分辨大全

来源：美味食谱馆 1.24W

😬每次在烘焙群讨论做蛋糕的时候，特别是这个巴斯克芝士蛋糕，大家都觉得热量好高啊~我记得有朋友和我说过如果是新鲜的奶酪，营养含量很高的且热量并不高。我就想着整理一篇科普的文章（其实我也不太懂，马上去查资料看书咔咔）

✅常见的烘焙中用的比较多的：如奶油奶酪，马斯卡邦尼，酸奶油，马苏里拉等；我也提到了自己对这个的认知，欢迎懂行的小伙伴一起讨论；

文章的一些内容参考了很多书和公众号等，但是整理成大家比较浅显易懂的字眼，希望对针对奶酪的认知多少对你有点帮助💕🧀️

用料

马斯卡邦	100克
奶油奶酪	100克
马苏里拉	100克

各种奶酪分辨大全的做法

奶酪分为六种：
1.新鲜柔软无皮的奶酪：用牛奶，山羊奶制成，口感温和，顺滑，比较甜口；比如：马苏里拉奶酪，马斯卡彭尼，斯特拉奇诺。
2.盛开型：因为奶酪外部的白色霉菌盛开而得名。这种类型也是最丰富的最滑腻的奶酪。质地柔软，奶酪皮也可以食用，比内部更具风味。比如：布里，卡门培尔奶酪，罗比奥拉；
3.水洗型：在盐水，啤酒或者葡萄酒中浸泡会产生一种独特性的橙色外皮，口感丰富，质地软至半软，有令人愉悦的辣味（方提纳，reblochon,taleggio奶酪）
4.半软型：比较有韧性，不易散掉，也不易破碎，是极为优质的切片型奶酪，当陈化时质地会变硬，比如Gouda Havarti
5.坚硬型：陈化的奶酪，往往有坚果味，并带有辣味和咸味；
6.蓝色型：蓝色的霉菌让质地柔软，带有明显的风味；
什么是马苏里拉？
马苏里拉是用：新鲜牛乳、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌、食盐、凝乳酶制作而成。
马苏里拉可以做什么？
我们常见的pizza里面拉丝的白色就是马苏，西餐中用的比较多，可以用来烹饪pizza，意粉，焗饭，焗虾，土豆泥等；
什么是奶油奶酪？
英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸；奶油发酵而成奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

奶油奶酪可以做什么？
非常适合用来制作奶酪蛋糕。最近流行的巴斯克里面主料就是奶油奶酪，还用来做，蛋糕卷内的夹心，慕斯类，也用来做一些西式的烩饭，使用场景比较广泛；
什么是马斯卡朋？
哈，这个名字国内有很多叫法，马斯卡邦尼，马斯卡彭（朋）等等，就是把英文翻译来的；英文名为mascarpone cheese也叫马士卡波尼，马斯卡邦奶酪，是一种未经过发酵的鲜奶酪，质地细腻；

可以用来做什么？
是制作“提拉米苏”必备的原料；也可以用于抹来面包的表面，贝果，法棍等食用；
什么是奶酪片芝士片？

我们常见的汉堡里面夹的那个就是奶酪片，奶酪也就是芝士，奶酪英文是Cheese,又音译为芝士和起司。在中文里“酪”的意思是指用动物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果实做的糊状食品，因此这种食物被命名为奶酪或者乳酪；购买片状奶酪的时候要看清楚写明了是三明治，汉堡专用的；
奶酪的热量太高了吗？

*热量：100g黄油含717千卡，100g奶酪含371千卡；
*脂肪：100g黄油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪；
*蛋白质：100g黄油有0.5g蛋白质，100g奶酪有31.5g；

比起黄油，奶酪已经很健康了~不过这个热量要跟水果来比，那还是略高；