薄荷青柠慕斯

用料  

薄荷青柠慕斯的做法  

1. 将原料称好后把低筋粉和淀粉一起过筛加到水，油，盐中一起搅拌均匀

2. 将蛋黄加入面糊中搅拌至无颗粒

3. 把蛋清分3次加糖打至8成发

4. 将打发的蛋清分次拌入面糊中搅拌均匀。烤盘40X60铺上油纸倒入1000g面糊即可，温度190℃ 烤15分钟

5. 将青柠汁白砂糖煮开加入泡软的吉利丁搅拌均匀，再拌入青柠皮碎倒入模具冷冻

6. 将原料称好后把鱼胶片用冷水泡软，把牛奶和砂糖一起加热到60度后把泡软的鱼胶片放入牛奶中融化，再把薄荷酒放入其中搅拌均匀

7. 把淡奶油打至7成发，然后把奶油拌入到薄荷牛奶液中搅拌均匀待用

8. 将葡萄糖，白砂糖，水，炼乳煮开，把鱼胶片用冷水泡软放入巧克力中。

9. 把煮开的的部分倒入巧克力中，搅拌均匀后调色均质冷藏隔夜待用

10. 准备好模具，将慕斯倒入4分之1在模具底部，刻好的蛋糕胚沾上薄荷酒放入模具中，然后再倒上薄薄一层慕斯，放入冷冻好的青柠啫喱然后再倒一层慕斯

11. 撒上一点巧克力碎最后把刻好的蛋糕坯放在上面铺平，放入冷冻。

12. 把淋面从冷藏取出加热至32度使用即可淋面，把冷冻好的慕斯脱模后淋面装饰即可