基础海绵蛋糕

此方子用量为九寸圆模或者是方模，也可以是两个六寸圆蛋糕。由于结构扎实比戚风蛋糕更适合做基础装饰蛋糕，特别是翻糖蛋糕。别告诉我你是烘焙高手却不擅长海绵蛋糕，哈哈哈

用料  

基础海绵蛋糕的做法  

1. 六只常温鸡蛋和所有的白砂糖倒入盆中 全蛋打发至干性发泡（蛋头拿起来可以写字保持一段时间，没有大的气泡） kitchen Aid mixer高速大概要打10分钟以上，低速三分钟主要是整理气泡。冬天最好下边温水预热帮助全蛋打发，注意这一步非常关键，没有打发或者打过了都非常影响成品质量口感和颜值：）
   

2. 分两次加入筛过两次的面粉。最好是用低筋面粉cake flour,我是用中筋all purpose 的。 打发好的蛋上边倒入一半面粉不会塌陷 下次补图
   

3. 搅拌面粉时候不要画圈圈 容易造成鸡蛋消泡 最好是从下往上拉 两点钟至八点钟方向 这是面糊搅拌好的图片
   

4. 牛奶和黄油混合加入微波炉加热一分钟 拿出搅拌均匀冷却到50度左右加入鸡蛋和面粉糊，和上一步同样的搅拌方法，防止面糊消泡。（50度用手摸一下比体温略高 但是不烫手的程度）

5. 倒入放好纸模的模具 轻轻震一下排除多余气泡
   放入已预热好的烤箱 325华氏度 170摄氏度 大概40分钟左右 （自己根据模具大小和烤箱决定时间）没有流动液体，牙签插入中间，拿出表面不沾蛋糕屑代表已经熟了，拿出倒扣在网上冷却即可。

6. 成功的作品无开裂 塌陷 褟腰 ，口感绵软，压上去很结实，切开侧面没有明显气孔，没有可见面粉团。 做两个六寸圆模的话是7厘米高度。跟戚风的做法不同，个人感觉味道更好 而且因为结构结实做装饰蛋糕很基础实用的一款。希望大家在烘焙的路上越走越远，LOL

小贴士

1、最重要的一步是第一步全蛋液打发 注意温度和时间；
2、搅拌面粉和牛奶黄油液体时注意手法 防止消泡；
3、新手请用所有材料一半量做一个六寸试手，否则液体量大容易失败，而且不建议新手改方子。