基础海绵蛋糕（6寸圆模）

来源：美味食谱馆 1.84W

用料

基础海绵蛋糕（6寸圆模）的做法

将黄油放入温热的牛奶中融化混合，预热烤箱（170度/上下火）
筛1遍面粉，糖备好待用，分离鸡蛋黄和鸡蛋清（鸡蛋清暂时放冰箱冷藏）
将细砂糖分三次加入到鸡蛋清/蛋白中，（1）低速打发蛋白，待出现大量大气泡，第一次加入1/3糖，继续打发。
（2）待出现大量比较细腻的小气泡加入第二次1/3糖，继续打发。
（3）待打发的蛋液出现比较明显的纹路，第三次加入剩下的1/3砂糖继续均匀打发。
打发至硬性发泡（打蛋器另外呈现坚挺小尖）
降蛋黄放入打发的蛋白中，继续打发约1-2分钟，提起打蛋器在表面划“8”，纹路可以保持几秒钟不立刻消失即打发成功。
过筛面粉至打发好的蛋白中，翻拌至看不到干粉即可（2点钟下/8点钟起进行翻拌）
加入黄油牛奶混合液（大概40度左右），通过翻拌板滑散到蛋白上，继续搅拌至看不到油状液体（2点钟下/8点钟起进行翻拌）
将面粉混合液倒入6寸圆形模具中（倒入的液体成彩带纹路）稍微控几下出气泡（也可省略），入烤箱下层170度35-40分钟即可。
降烤好的蛋糕拿出来直接放入微波炉中，目的是形成一个密闭空间，让蛋糕慢慢散热变凉（防止温度突然过低而塌陷），置放一段时间自然冷却，大功告成。