基础海绵蛋糕- 西原金藏

这是日本法式甜点大师西原金藏的方子 方子特別好！写的很详细 只要严格执行成功率会很高！

海绵蛋糕虽说是基础 但实际上会难倒很多人！想成功请严格按照菜谱中的步骤！不要偷懒 整个菜谱所有文字看几遍 然后消化一下 再进行操作！注意每个小细节！还有楼下的小贴士记得要看啊！

这款海绵使用大量蛋黃 是为了让风味更好 口感扎实的基底蛋糕
在制作奶油蛋糕上 以此做基底 支撐力足 加入水果不易踏 刷上糖水后能让口感更湿润 味道更融合

此方可做6寸圆形

用料  

基础海绵蛋糕- 西原金藏的做法  

1. 将低筋面粉离台面20-25cm高处过筛在烘焙纸上 过筛落下的面粉切记不要按压

2. 深盆中加入全蛋和蛋黃 先用蛋抽将蛋打散

3. 加入细砂糖 立即搅拌 外盆隔攝氏60度热水 搅拌加热至攝氏32-33度 离开热水盆

4. 转电动打蛋器高速搅拌 将空气打入

5. 打发至整体体积涨大 颜色呈浅黃色时 转低速搅拌至肉眼看不见气泡（这步低速搅拌非常重要 可以消除大小气泡让面糊更细腻）检查面糊 提起搅拌头 面糊可以写出8字 且缓缓消失！这样程度才可以！

6. 将低筋面粉再次从高处筛入 用刮刀以划'の' 字方式翻拌 一边翻 另一只手以相反方向转动蛋盆 将面粉混合均勻

7. 黃油提前和牛奶放小盆中隔热水加热至黃油溶化 取出 取1小部分面糊与黃油牛奶混合均勻

8. 再将7倒回原来面糊中 以同样划'の' 字方式翻拌均匀（这步要混合均勻 不然烤好的蛋糕中间或底部会有分层的现象 影响口感）

9. 倒入已垫烘焙纸的模具中 离台面5-10cm高轻震几下 消除大气泡 送入已预热170度烤箱中烤约45分钟

10. 时间到 用手按压表面 若能回弹至原状则表示蛋糕已熟 否则需要多烤几分钟再测试 出炉后取出再次离台面10cm处震几下 马上倒扣在两个杯子上 至凉（左右两边架起模具 尽量不要用烤网 烤网会把中间鼓起的蛋糕压扁 彻底凉后再脱模

11. 完成

小贴士

蛋糕刚烤好时是软的 凉后会较扎实 支撐力足 适合当水果蛋糕底

若直接将黃油牛奶倒入整体面糊中 黃油容易沉底 这样需要较长时间才能拌勻 如搅拌太久 面糊內空气会越少 令蛋糕欠缺松软 所以要先取1小部分面糊混合 再倒回 这样更容易混合且不易消泡

面粉离台面20-25cm高处过筛 既能減少结块 又可以将面粉混入空气 令蛋糕更蓬松

出炉后马上倒扣可以避免回缩！