轻乳酪蛋糕8寸 超好吃！

我和家人都喜欢吃这个乳酪蛋糕，以前在蛋糕店买来吃，后来觉得太贵了，于是开始自己做划算多了😄
   这次我做的是八寸的用来给小外甥女当生日蛋糕，表面淋了镜面和水果装饰
   如果做六寸直接所有材料减半即可。
   不建议速成，最好有耐心先看一遍过程然后再开始跟着做，这样大大提高成功率！！！

用料  

轻乳酪蛋糕8寸 超好吃！的做法  

1. 准备齐材料，然后先把蛋白蛋黄分离在两个无油无水的盆里。

2. 从冰箱拿出奶油奶酪 黄油 牛奶直接放在一起用料理杯打，至细滑无颗粒

3. 分三次加入蛋黄，每加一次都要搅拌均匀

4. 最后，筛入面粉，慢慢搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了，放在冰箱冷藏待用。

5. 接下来打发蛋白:糖分三次加入蛋白，先高速再低速的方式打发成湿性发泡（可以拉出软软的弯钩即可）

6. 然后取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，从下往上翻拌均匀，再把所有的蛋黄糊倒去蛋白糊里，继续翻拌均匀。乳酪蛋糕胡就做好了！

7. 把模具内擦上少许油，然后用锡纸把外面四周包上，最后把做好的乳酪糊倒入模具

8. 把烤盘放入烤箱中下层，加入7分满的开水，然后烤架放在同层的烤盘上面，进行水浴烤。

9. 160度70分钟  上色差不多后可以加盖锡纸（具体温度和时间可根据个人烤箱差异稍作调整）烤好后不要拿出，在烤箱焖20分钟防止塌陷

10. 焖好后，取出脱模，不要着急切开，稍微晾凉，放冰箱冷藏一夜再切开食用口感极佳。

小贴士

烤好后有轻微裂纹没有关系，冷藏后基本就没有了。
     温度过高会导致蛋糕开裂，烤箱品牌不同温度不同，可以根据自己的烤箱酌情调整。
     蛋白的打发不要过硬，有柔软的弯钩即可，否则也容易开裂。
      加水浴烤的乳酪不会长太高，做好基本比烤前高一点点    
     考好后一定要冷藏一夜再食用才好吃