少女心蛋黄酥
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日常版的蛋黄酥都吃过,今天来搞点新花样,酥皮弥漫着粉色气息。做的是两个蛋黄酥的分量,所以食材比较少,接着往下看👇
用料
低筋面粉 | 80克 |
白糖 | 15克 |
海鸭蛋 | 2个 |
鸡蛋黄 | 1个 |
猪油 | 40克 |
清水 | 50ml |
黄薯泥 | 30克 |
粉色可食用色素 | 两滴 |
白酒 | 少许 |
少女心蛋黄酥的做法
1️⃣将面粉先分成两份等,一份50克做水油皮,一份30克做油酥。先制作水油皮:面粉里加入清水、15克猪油和白糖揉搓,擀成牛舌状卷起,盖上保鲜膜醒发20分钟。制作油酥:面粉加入剩下的35克猪油揉搓,滴两滴粉色可食用色素一起,油酥团盖上保鲜膜放置备用。醒发好的油皮擀圆包裹上油酥,继续擀成牛舌状卷起醒发20分钟备用。
2️⃣我用的是市场买的海鸭蛋,敲开蛋壳蛋白液体丢弃,留下蛋黄,取一小碗倒入少量白酒腌制半小时去腥,烤箱上下火170度10分钟烤制。黄薯也就是我们常规的红薯去皮上蒸锅蒸25分钟,用筷子插能穿透表明食物熟了,放到碗里用压碎的工具碾压成泥,没有的可以用筛网代替。烤好的蛋黄蛋黄放凉,用黄薯泥包裹成两小球备用。
3️⃣蛋黄酥表示很皮醒发好从中间切开,按压表面层呈现水波状纹路,擀面杖擀平包裹住馅料,烤箱上下火170度25分钟预热放入,时间到即可出炉!
小贴士
1️⃣海鸭蛋蛋黄一定要用白酒浸泡去腥,想让蛋黄烘烤后依旧湿润是烤制之前总是拥有浸泡三小时。