流心蛋黄酥

我在流心馅的上面加了麻薯或者拉死奶酪，吃起来别有一番风味。

用料  

流心蛋黄酥的做法  

1. 流心馅:搅拌均匀 提前冷冻

2. 炒制奶黄馅:
   加液体:鸡蛋＋糖打散，慢慢搅拌加入淡奶油+牛奶，混合均匀
   加固体:奶粉，筛入吉士粉+中粉+碾碎的咸蛋黄，不喜欢颗粒的过筛，加入黄油隔水炒至抱团，再加入巧克力酱，混合均匀，保鲜膜封好，室温冷却。

3. 25g奶黄馅+8g流心馅，虎口包，不要留空气，不然会爆浆。搓成球，冷冻2h

4. 水油皮

5. 水油皮材料混合，成团，揉揉揉，光滑面团之后揉一会，保鲜膜封好，冰箱静置20min，拉出膜

6. 油酥
   不用多揉，均匀混合，抱团即可，静置15min，保鲜膜封好

7. 22g水油皮+1g油酥，虎口包裹，不要留空气，不然要破酥。冰箱静置10min，

8. 擀成牛舌状，就这么厚，自上而下卷起。保鲜膜封好，冰箱静置10min

9. 从中间开始像两端擀平，不要来回擀，自上而下卷起。

10. 拇指中间缓缓按下，两头起，用手掌压平，擀成圆形○

11. 馅料和皮虎口包，涂上蛋黄液！撒上黑芝麻。180℃20min烤箱。

12. 蛋黄酥的层次感

13. 流心效果