奶黄流心酥

之前做黑金酥剩余还有蛋黄，今天就把它做成了奶黄流心酥，今天分享一下奶黄馅的制作方法，图片忘记拍了，尽可能用文字表述清楚。蛋黄馅味道很正。

用料  

奶黄流心酥的做法  

1. 1，提前将咸蛋黄用料理机打碎备用。
   2，鸡蛋+砂糖+牛奶用单抽搅混合均匀。
   3，加入（低粉+淀粉+奶粉）持续搅拌成面糊，粉状提前过筛混合更加细腻。
   4，倒入不粘锅内小火加热，加热过程中用蛋抽不停的搅拌，避免结块糊底。直至浓稠，换刮刀持续翻拌。
   5，加入咸蛋黄碎，继续用刮刀搅拌均匀。关火。
   6，最后加入黄油增加口感润滑度。黄油借助面团余温会融化，搅拌均匀即可。
   7，放凉后，揉成团，放冷藏24小时后使用。

2. （25g油皮+13g油酥）+25g奶黄馅+4g流心馅。
   成品烘烤出来减去3克左右水分，净重量65克左右。
   可以根据自己模具大小减量。

3. 此配方奶黄馅25个左右，上下浮动一个。

小贴士

面糊加热过程中一定要不停搅拌。