流酥之酥皮奶黄流心

借鉴了厨友的配方结合自己的经验总结出一套无敌的配方。哈哈，这个帖子先写三种流心的配方

用料  

流酥之酥皮奶黄流心的做法  

1. a.  7.5g吉利丁粉倒入5倍量冰水静置三分钟，待吉利丁粉完全吸收水份凝固后隔热水融化成液体待用。
   b.  4g淀粉倒入15g椰浆搅拌均匀。(想做抹茶味的可以在这个步骤加入2g抹茶粉，用茶*化开)
   c.  30g蛋黄碎➕35g砂糖，连同120g黑白淡奶在奶锅中边搅拌边小火加热，待砂糖完全融化后用滤网过滤掉不能融化的蛋黄碎（方便后面裱花袋顺利挤出），再次回锅加热到边缘冒泡倒入b混合物。一直搅拌防止糊底，小火加热3分钟后倒入a中融化的吉利丁液，混合均匀后稍微放凉下装入裱花袋剪牙签大小口慢慢挤入流心模具中，放凉后进冷冻室4h以上取出待用。
   

2. 我用的宇治青岚抹茶，图片上的无颗粒神奇墙推。

3. 法芙娜62%黑巧克力：90g
   安佳奶油: 100g
   淡奶油煮沸倒进巧克力中蒙上保鲜膜静置3分钟后搅拌混合均匀。装入裱花袋剪牙签大小口满满挤到流心模具中。放凉后进冷冻室4h以上。

4. 配原味奶黄馅也特别好吃

5. 吃之前微波炉叮3-5s流心更明显。

小贴士

白酒洗过的鸭蛋黄烤箱中层190度10分钟